自5月開始全台新冠肺炎疫情逐漸嚴峻，諸多公家機關紛紛呼籲民眾盡可能減少外出，希望能夠抑制疫情的迅速擴散，而這段時間內不難發現路上行人已大量減少，許多人開始囤積物資，或是轉為自炊，希望盡可能減少接觸其他人，降低染疫的風險。
但是，家中如果有長輩的朋友們要多加小心了，年紀增長除了，如果每天關在家，活動量因此降低，可能會讓肌力不斷流失，健康上的風險比起年輕人要來得高。
不妨趁著這次機會在家開伙，自製營養又美味的餐點，只要利用隨處就能買到，而且易於冷凍保存的食材，就能簡單煮出美味的餐點，幫助長輩、家人補充所需的營養，一同度過這次難關。
腸道力就是免疫力，良好飲食習慣是防疫重要關鍵
日本靜岡縣立大學研究所生活健康科學研究科食品營養科博士、管理營養師麻植有希子表示，預防新冠肺炎除了做好基本的洗手、漱口、保持室內通風等策略以外，有意識地維持自身免疫力健康正常，也是防疫的一大重要環節。
麻植有希子進一步強調，被傳染病感染的風險，和體內免疫力有著相當大的關係，當免疫力降低，就相對較為容易被新冠病毒所感染。不僅僅是新冠肺炎，罹患其他如流感等傳染疾病的風險也會提高。而且，免疫力不佳不單只有提高染疫風險，還會減緩恢復速度。
那麼該如何維持身體免疫力呢？麻植有希子認為飲食是一大關鍵，這是因為人體免疫細胞約有2／3聚集在腸道，因此當腸道環境變差，就可能使免疫功能也因此下降。甚至許多高齡者容易染疫，就很可能和腸道環境惡化導致的免疫力降低脫不了關係。因此，麻植有希子建議趕緊著手改善腸道環境。
另外，高齡族群又比一般人更需要注意自身營養狀況，因為有營養不良問題的人，不只體力會因此下降，免疫力也可能降低，讓全身的健康狀況更加不理想。
且高齡者除了年紀增長、食量慢慢減少外，還要注意高血壓、心臟病等慢性疾病，可能會讓體內所需的營養更加不足，致使肌肉量減少、消化功能降低，種種因素都讓高齡者更加危險。
再加上為了減少感染風險，盡可能不外出，就連外出採買的次數都會降到最低，這些都會減少運動的次數，讓高齡者更難維持肌肉量，造成其他健康上的風險。麻植有希子甚至認為，對於65歲以上族群而言，比起減肥，更需要重視維持營養的充足攝取，同時也注意飲食均衡。
補充維生素D等營養幫助維持免疫力正常
因此麻植有希子針對高齡族群提出了具體的飲食建議，首先最需要注意的是確保每天攝取的熱量足夠，而雖然一般來說每天建議米飯、麵包或麵等主食，最好可以佔攝取卡路里的6成左右，但對食慾不比以往的年長者來說並不容易做到。因此建議可以在餐點中用山藥、地瓜等根莖類作為配菜的方式來輔助。
還有油脂類也是需要確實攝取的重要營養，即使是燉煮的菜餚，也可以先用油略炒過再煮，有利於油脂的攝取。
而其實有些維生素，若是能足量攝取，是可能有利於降低感染風險的，日本臨床營養代謝學會提出的報告，就指出了維生素D的缺乏，可能會提高感染新冠病毒的風險，因此平常最好就能積極攝取維生素D。
針對新冠肺炎疫情，日本一宮西醫院提供之資訊也建議，平常可多吃富含維生素D的鮭魚、秋刀魚、沙丁魚、鯖魚、旗魚、鮪魚等魚類，以及菇類、動物肝臟、奶油、雞蛋、起司等食材。
同時也要注意積極補充蛋白質，可吃肉類、魚貝類、雞蛋、大豆製品、乳製品等。除此之外，每天曬曬太陽也有助於體內維生素D合成（建議不要曬超過15分鐘）。
麻植有希子也指出，能夠不被胃酸殺死並抵達腸道中的益菌也是需要積極補充的，例如乳酸菌、納豆菌等也有利於整腸、提高免疫力，平常可吃優格、納豆、味噌等發酵食品，都可能有利於調節免疫力。
簡單就能在家做，美味菜色幫助提高免疫力
麻植有希子也推薦了美味的營養食譜，幫助提高免疫力、減低罹病風險。
雞蛋豬肝
材料中豬肝富含維生素A，鴻喜菇及雞蛋則能補充豐富的維生素D。
【材料（1人份，121大卡，蛋白質9.9g）】
熟豬肝20g。
水50ml。
砂糖1／2小匙。
醬油１小匙。
鴻喜菇30g。
雞蛋1顆。
【做法】
1.鴻喜菇切除底部並洗淨、剝小瓣，雞蛋打散。
2.起鍋，將上列做法的鴻喜菇及熟豬肝及水、砂糖、醬油等料一起用中火拌炒。
3.再將雞蛋溶入，轉小火蓋上鍋蓋加熱1分半即可。
義式起司蝦仁炒飯
使用非常容易取得且可冷凍、長期保存的食材，輕鬆就能完成營養又美味的餐點。
【材料（1人份，533大卡，蛋白質19g）】
炒飯（冷凍亦可）200g。
蝦仁（冷凍亦可）30g。
青花菜（冷凍亦可）30g。
披薩醬30g。
披薩用起司20g。
【做法】
1.炒飯裝入耐熱容器中，再鋪上蝦仁、青花菜，用保鮮膜包覆後以600W火力微波5分鐘。
2.先取出並擠上披薩醬、撒上起司，再放回去繼續微波1分30秒即可。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
🔻