金針菇是餐桌上的常客，無論用在火鍋中還是涼拌、清炒都非常適合，甚至在中秋烤肉時也常被和蛤蠣、絲瓜一起烹調，堪稱是國人必吃的百搭美食，不過也許因為金針菇常見、經濟實惠的特質，讓我們容易忽略了其中的豐富營養。
金針菇幫助燃脂
金針菇不但含有豐富的膳食纖維，還有一種特別的營養成分，具有減少內臟脂肪、減肥的效果，日本農學博士推薦簡單小撇步，讓金針菇的營養更易被吸收，再加上金針菇帶來的良好飽足感，讓金針菇成為超強減重食材，幫助我們維持健康體態！
日本東京農業大學教授、農學博士江口文陽表示，菇類是相當健康的好食材，其含有兩種特殊營養素：
(1)胺基酸「利得寧（Eritadenin）」，具有提高體內好膽固醇、降低體內壞膽固醇的效果，對預防動脈硬化有正面幫助
(2)「蘑菇殼聚醣」：在眾多菇類中含量最多，具備減少內臟脂肪、減肥的效果
江口文陽指出，蘑菇殼聚醣能幫助體內多餘的脂肪排出體外，同時也能抑制食物中的脂肪被消化吸收，同時發揮雙重功效來幫助減少內臟脂肪，對容易堆積內臟脂肪的現代人來說是不可多得的好食材！
日本醫學博士渡邊泰雄也指出，蘑菇殼聚醣能幫助活化酵素，有助於提高分解吸收脂肪效果，同時金針菇還含有「金針菇亞油酸」，這種獨特的營養素能夠刺激體內「β腎上腺素受體」，使體內燃脂的「開關」被開啟，能直接幫助燃脂，也讓內臟脂肪不容易堆積，效果和運動相似。
江口文陽也曾進行過實驗，發現連續吃8周金針菇的受試者，腰圍有明顯減少的狀況。而想要更大程度發揮金針菇的功效，江口文陽建議可先冷凍，讓金針菇堅硬的細胞壁膨脹，並因此被破壞，讓金針菇在調理時，細胞壁中的營養成分更容易流出、被攝取。每天可以吃50～100g的金針菇，就可能有助於減重，不過他也提醒，想要靠金針菇來預防發胖，其中的關鍵在持之以恆，每天吃才比較有效。
金針菇簡單冷凍，健康與美味一同吃下肚日本料理研究家濱田美里也推薦簡單的冷凍金針菇方法，幫助我們簡單備料，料理時就能輕易取用冷凍過的金針菇，作為配料加入料理之中，就能將健康和美味同時吃下肚。
材料（容易製作的份量）
※金針菇200g
※鹽1／2小匙
※酒1大匙
做法
1.金針菇去除底部後切小碎段，再將切碎的金針菇和調味料放到鍋中，蓋上鍋蓋半蒸煮約5分鐘，放涼後分裝入夾鏈袋中，即可放入冰箱冷凍，要食用時只要用微波爐略為微波或是自然退冰即可。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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