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審閱：曾崧華醫師
高血壓、高血糖、高血脂「三高」是現代人常見的文明病，其中的高血脂，指的是血液中的膽固醇、三酸甘油脂過多，若不積極改善，可能會提高中風、心肌梗塞風險，不可不慎。而有高血脂問題，除了平常應注意飲食均衡、適度運動，日本醫學博士也建議每天吃「醋」，有助於減少體內膽固醇、三酸甘油脂，而且不需要吃很多，一天15ml（約1大匙）就可能有效。
吃醋顧健康不用多，每天15ml就可能有效
日本昭和大學前客座教授、醫學博士中山貞男表示，血液中的脂質是判斷健康的重要依據。如在血脂之中若有三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)過高問題，則會被診斷為高脂血症，被認為是造成動脈硬化的主因之一，容易引起腦梗塞、心肌梗塞等嚴重疾病，應盡早改善。
同時血液中的三酸甘油脂過多，也可能導致脂肪累積在胰臟、肝臟，分別會造成胰臟發炎、脂肪肝等問題，讓疾病風險大大增加。
想要改善高血脂，除了平常就要注意不要攝取過多動物性脂肪，並進行適度有氧運動以外，其實吃醋也可能有減少血脂的效果。近年研究發現，醋酸在肝臟中代謝時，能活化一種稱為「單磷酸腺苷活化蛋白質激酶(AMPK)」的酵素，可望幫助促進脂質燃燒。
日本醋品業者mizkan曾進行實驗，發現每天吃15ml以上醋的人，比起不吃的人，血液中的總膽固醇顯著下降。日本栗原診所院長、醫學博士栗原毅也指出，日本知名釀造醋公司曾進行過實驗，發現每天吃醋15ml，在12週後內臟脂肪減少了約5％，三酸甘油脂更減少了19％。
中山貞男表示，雖然醋能夠降低血液中膽固醇、三酸甘油脂的機制有許多可能性，目前尚不能完全定論，但他仍相當推薦每天吃15ml醋，尤其是對運動不足、吃太油的人來說，是相當值得實踐的健康養生之道。
栗原毅也認為，醋中的主成分醋酸同時具備抑制脂肪合成、促進脂肪分解的效果，有助於降低糖尿病、脂肪肝、高脂血症的風險。
至於醋品的種類，中山貞男較推薦以米、糙米等食材作為原料，經過長時間的發酵、熟成的黑醋，其含有豐富的胺基酸、礦物質、維生素等營養，可望有更佳的降低三酸甘油脂、抑制血糖上升效果。同時黑醋濃郁的風味也能增添料理的美味，減少其他不健康調味料的使用。
在吃法上，建議在餐點中使用黑醋調味，和菜餚一起吃能幫助消化吸收，若是想要直接喝，則注意應稀釋5倍以上，不可直接飲用以免刺激胃部。
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