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清明吃潤餅 專家分享營養衛生DIY秘訣

DIY潤餅皮,美味口感包含著香、酥、脆、嫩的多樣化口感,利用餅皮與內餡食材變化。馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強建議,想吃潤餅要掌握「營養均衡」與「乾淨衛生」兩大原則。

處理潤餅食材 勿在同砧板上處理不同食材

潤餅其實是很健康的食物,有的人為享受口感,會加入碎油條增加酥脆感,或使用過多肥肉增添滑嫩感,這種吃法會吃進大量油脂,造成身體負擔,營養均衡,適度的用油。

另外,在處理食材上也要秉持「新鮮衛生」原則,提醒大家4個DIY原則:

1.從微生物最少的食材開始處理

步驟是先洗蔬果,再切肉,接著處理海鮮,打蛋放最後,因蛋含有沙門氏菌,容易感染其他食材。每個程序都要再次洗淨雙手。

2.勿把不同食材放同一砧板上處理

生熟食所用的砧板與刀具藥區分生熟食,應細分肉類、蔬菜、海鮮專用,不同食材的微生物種類不同,切熟食之前也最好以熱水燙過。

3.雙手保持乾淨

包潤餅時兩手保持乾淨,應用公筷夾取內陷材料。

4.烹調過食材可冷藏或常溫保存:

煮過的食材若沒有馬上食用,建議加蓋冷藏放入電鍋保溫,放於室外不超過2小時,以免微生物孳生。

傳統潤餅皮容易乾硬 當日吃最新鮮

市售潤餅皮除用傳統麵粉調水製成的薄餅之外,還有全麥的潤餅皮,以及用米漿製成的越式米皮,不同餅皮的口感,料理方式也有訣竅呢!

1.傳統潤餅皮

可在傳統市場買到,買當天現做的新鮮餅皮才好吃,不要買摸起來冰冰的餅皮,可能是隔日冷藏。買回來的餅皮必須在常溫下密封保存,否則接觸空氣容易乾硬,而且要趁當日新鮮現包現吃。

吃不完的餅皮放冰箱冷藏,若變乾變硬,可用蒸的方式恢復軟度,但不建議再做潤餅,可以包餡油炸成春卷。

2.全麥潤餅皮

部份有機商店有售,多是冷藏販售,並非當日現做,口感較傳統潤餅皮厚實,買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存,食用前先蒸過或常溫解凍即可。

3.越式米皮

米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉,濕潤且柔軟,可在大型超市或越南商品專賣店購買,常溫密封保存即可,選購時注意包裝完整,米皮沒有破碎為佳。

市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀,食用前必須先軟化。可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕,軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破,務必一張一張細心處理。

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