現代社會工作型態的改變，許多人久坐辦公室，一個禮拜運動時間少得可憐，讓減肥成為每個人一生中必學的重要課題，也讓許多有助於減肥的優良食材大受歡迎。
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諸多對減肥有幫助的食材中，日本知名醫師推薦經濟實惠又美味的營養好食材：「毛豆」，它含有比雞蛋還要豐富的蛋白質（每100g毛豆蛋白質含量約為13.8g，雞蛋約為12.5g），還含有不只一種有助於減肥的營養成分，能幫助體內的糖分以及脂肪被分解、燃燒！
吃毛豆幫助分解糖分、脂肪，還你苗條好身材
日本Premiere診所院長、免疫療法專業醫師星野泰三表示，想要擁有健康的人生，苗條的身材是一大關鍵，哈佛大學以及劍橋大學等大學所進行的研究，曾針對全世界32國、超過1,060萬人進行了追蹤調查，發現在這其中肥胖者的壽命往往較短，可以說肥胖是現代人必須積極面對的問題。
而想要避免肥胖，除了平常適度運動、維持良好生活習慣以外，其實有一種有助於減重的健康好食：毛豆，毛豆中同時含有膽鹼、鳥胺酸，前者能夠分解脂肪、糖分，後者則是有促進糖分及脂肪燃燒的效果，可以說是超強的減重營養素，具有抑制脂肪堆積在體內的效果。
日本預防醫學專家、藥劑師坂田武士也指出，毛豆是非常適合減肥的好食材，蛋白質是製造肌肉的重要材料，而且比起透過肉類來攝取蛋白質，透過毛豆來攝取植物性蛋白質較不需要攝取到多餘的脂肪。另外，毛豆的營養更接近蔬菜，含有能幫助脂肪、醣類代謝所必要的維生素等輔酶，亦有利於減重。
除減肥效果外，星野泰三也指出了毛豆的其他營養：每100g毛豆中的鐵質大約是130g菠菜的含量，膳食纖維也高達200g地瓜的含量，維生素C也大約等於2顆半蘋果，更同時含有約20顆草莓的葉酸含量，堪稱是超營養的好食材！另外毛豆亦含豐富的鉀離子，能幫助排出體內多餘的鈉，利水消腫。
但錯誤的烹調方式，會讓其營養流失，什麼方式能最大程度保留毛豆營養，同時還能吃下美味？
吃毛豆有眉角，帶殼水煎營養不易流失
星野泰三提醒，毛豆可能會依照烹調方式營養有所流失，因此建議帶殼一起用平底鍋，用少量的水分半蒸半煎，比例大約為500g毛豆對100cc的水，這樣較能防止營養流失。
另外也推薦加入白米中一起炊熟，製成簡單的毛豆飯，膽鹼和鳥胺酸有助於抑制白飯中的醣類被吸收，同時帶來良好的飽足感，相當推薦減肥的人食用，讓白米飯變得更不容易胖。
如有小酌習慣的人，星野泰三也建議在暢飲前吃個6顆左右的毛豆，毛豆中的卵磷脂能活化肝臟，甲硫胺酸也有清肝臟的效果，有助於減少血液中的酒精濃度。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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