諮詢／張雅莉營養師 食譜提供／《水果養生菜》躍昇出版 李曼萍、黃明娟著
入夏的芒果季節，業者紛紛推出各式芒果大餐，準備攻佔人心，芒果除了美味令人垂涎外，芒果還有高營養價值，具有提昇免疫力功效。不妨隨著菜單做道香芒炒雞柳，邊享美味、邊享健康！
每年的6、7月即是芒果盛產的季節，不少食品業者又要大肆推出各種芒果為主的冰品，讓饕客們可以趁機大塊朵頤一番。芒果除了是夏季清涼消暑的水果之外，還有許多的營養價值喔！
芒果不是台灣種
芒果一詞，其實源於英文Mango，由此可知芒果是外來的品種。由於芒果適合在20℃左右的氣候環境生長，因此很適合在台灣生長。明朝時由荷蘭人引進台灣，栽種在台南縣六甲鄉，成為台灣種植芒果的開始。芒果的品種相當多，包括土芒果、在來種，及美國種愛文、海頓、凱特等，其中又以「愛文」及「金煌」，由於果肉豐厚，汁多味美最受大家喜愛。
芒果營養知多少
不同品種的芒果營養成分大致相似。其中含有豐富的維他命Ｃ、胡蘿蔔素、粗纖維、蛋白質以及維他命Ｂ1、Ｂ2、菸鹼酸、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀等，而維他命與礦物質的含量如與人體每日需求量比較，可以發現：芒果是極重要的維他命Ａ來源，營養價值高。但由於每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡，半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，食用時還是要注意不可過量。此外，芒果內含有許多種類的消化酵素，最適合當作餐後點心。
芒果小檔案
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營養素 |
功效 |
| 蛋白質 | 這就是許多人吃完會有飽足感的原因。 |
| 鈉 | 有利於鈉的排出，高血壓患者可多補充。 |
| 粗纖維 | 有助於腸胃的蠕動，抑制腸癌的發生，亦能降低膽固醇及防止心血管疾病的發生。 |
| 胡蘿蔔素 | 有助於眼睛、潤澤皮膚的功效。β-胡蘿蔔素的抗氧化作用能抑制基因與細胞的氧化，而β-隱黃質則可以抑制致癌物質，使我們成為不受癌症侵襲的健康體質，能有效提昇免疫力 |
| 維生素A | 人體重要的維生素A來源。 |
注意：
芒果汁中的酸性物質對皮膚有刺激作用，因此有過敏體質者最好少碰，以免引發過敏。
菜單：香芒炒雞柳
材料：
芒果2顆
雞胸肉4兩
韭黃少許
油、酒、鹽、糖各少許
作法：
1、將雞肉切成條塊狀，先用油、酒、鹽、糖醃拌一下。
2、將芒果洗淨，去皮後切成塊狀，韭黃洗淨、切成段狀。
3、鍋中放油，加入雞肉拌炒至熟透，隨即將韭黃及芒果放入，熄火後再攪拌均勻即可。
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