近期國際性期刊，英國心臟醫學期刊(Heart)最新研究指出，經常吃雞蛋的人相對於較少吃蛋的人，罹患心血管疾病的風險較低。營養專家指出，雞蛋富含多元營養成分，像蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素D、葉黃素與玉米黃素，特別在蛋白質方面，蛋提供人體所有正常生理代謝所需的氨基酸種類，被稱為一種「完整蛋白質食物」。
專業破解：吃蛋反而會降低心血管疾病風險
根據臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌醫師說明，雞蛋是日常非常健康的食物，長期食用可降低心血管疾病與中風發生率，更指出每天吃1至2顆蛋，可預防、降低第二型糖尿病的發生。
蛋黃含有高量的膽固醇，長期吃蛋的民眾，約70%民眾的血液中膽固醇濃度並不會升高，原因是肝臟每天會製造大量的膽固醇，一但從食物中獲取多量的膽固醇，肝臟就會製造少量的膽固醇。
實際上吃蛋可以提高體內高密度脂蛋白(HDL)，高密度脂蛋白是一種好的膽固醇，濃度高的HDL可以抑制心血管疾病，對本身好膽固醇比例較低的民眾來說，雞蛋是最棒的選擇。
食蛋族建議：孕婦及銀髮族吃蛋好處多多
雞蛋本身含有膽鹼(Choline)，又稱膽素，膽鹼能刺激大腦發育、增進腦部功能與提升記憶力，膽鹼亦是組成卵磷脂的重要成分，可運輸脂肪，避免脂肪堆積在肝臟而形成脂肪肝。人體若缺乏膽鹼恐會有動脈硬化、肝硬化與脂肪堆積等問題，嚴重者會出現提早老化症狀，如阿茲海默症與帕金森氏等。
- 孕婦建議：膽鹼對嬰兒的腦部發展極為重要，而嬰兒容易缺乏膽鹼，因建議孕期及生產完哺乳期間可補充該營養。
- 銀髮族建議：
- 保護視網膜：蛋含有類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素與玉米黃質，降低黃斑部病變與白內臟發生率。
- 預防夜盲症：因蛋含維生素A。
- 改善認知功能：雞蛋含有胺基酸，增加肌肉生成、減少流失，更可改善認知，加強視覺與語言能力。