台灣人愛吃鍋，不只是在寒冷的冬天，即使是夏天也仍有許多愛鍋者存在。其實火鍋不僅好吃，只要選對火鍋料，補充到充足的膳食纖維、維生素D等營養，有可能對預防新冠病毒肺炎會有正面幫助。
日本著名醫師小林弘幸就推薦，在火鍋中加入多種營養又非常容易購得的食材，具有整腸解便、提高免疫力等好處，幫助我們在家防疫也能吃得健康又美味。
防疫就吃「鮮魚菇菇味噌火鍋」，幫助整腸提高免疫力
日本順天堂大學醫學部教授、名醫小林弘幸表示，面對新冠病毒肺炎疫情，如何提高自身免疫力相當重要，因為當人體面對未知的病毒，是需要靠免疫力的力量來抵禦的。而想要提高免疫力，他的建議是做到「改善腸道內環境」，以及「維持自律神經健康正常」兩點。
而這兩點看似範圍有點大，但其實小林弘幸推薦做一件事，就可能同時達到這兩個目標，那就是吃「鮮魚菇菇味噌火鍋」，在火鍋裡面添加豐富的菇類、魚類以及根莖類，原因如下：
1.香菇富含膳食纖維香菇是一種富含膳食纖維的營養食材，含有豐富的非水溶性植物膳食纖維，以及膳食纖維「β-葡聚醣」，具有活化白血球、促進干擾素（Interferon）生成的效果。干擾素具有提高免疫力、抑制病毒及癌細胞增殖效果的作用。
而且不需要購買太昂貴的菇類，平常在超市、大賣場中常見的香菇、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇都是非常好的選擇。
2.能補充足夠的維生素D補充適量且足夠的維生素D，有利於維持免疫力的健康正常，根據國外研究統計，維生素D攝取不足者，罹患新冠肺炎時的重症機率較高，而且若有維生素D不足問題，感染的風險也是一般人的1.5倍，不可不慎。
日本田中消化器內科診所整理之資訊也指出，充足的維生素D可能有利於預防新冠病毒肺炎，例如一項歐洲的研究發現血清維生素D較高者，患者死亡率可能較低；也有一項印尼研究發現，血液中的維生素在30ng／ml以下時，死亡機率會大增。
但是，如果平常只吃蔬菜以及肉類，是很難補充到足夠的維生素D的，因此攝取富含維生素D的食物格外重要。而香菇本身就富含維生素D，另外還有沙丁魚、鮭魚等魚貝類，以及雞蛋、牛奶、海藻等也是富含維生素D的營養食材，建議可在火鍋中添加這類食物。
除了飲食上選擇富含維生素D的食材以外，小林弘幸也建議平常可以曬曬太陽，也有利於維生素D的補充，但要注意不宜曬太久。
3.味噌等發酵食品具有整腸效果小林弘幸表示，人體中的免疫細胞高達7成左右位於腸道，而腸道細菌的分布平衡，和免疫力息息相關，因此也建議可以透過發酵食品來攝取益菌。同時小林弘幸更建議補充2種以上的發酵食品，比起單一種類的發酵食品可能具有更佳的效果。
因此小林弘幸相當推薦利用兩種不同味噌：紅味噌以及白味噌混合為味噌湯底，不只是對健康的益處，在風味上也更有層次、更加美味。
4.根莖類也是優良整腸食材不便祕是腸道環境健康的重要基礎，這是因為糞便中含有人體中的老廢物質，容易產生對人體有害的菌，使腸道環境變差、免疫力也因此降低。而根莖類或是穀類、豆類中豐富的膳食纖維有利於增加糞便量，達到刺激腸道、促進腸道蠕動的效果。
5.闔家吃火鍋有益於調整自律神經想要維持腸道環境健康，自律神經的正常運作是不可或缺的，腸道會在副交感神經處於主導地位時被活化，因此透過改善交感神經及副交感神經之間的平衡，也是有利於調整腸道環境的。
而許多人因為受到疫情的影響，難免會有情緒低落、壓力大的問題，容易導致自律神經紊亂，進而讓免疫力降低。因此小林弘幸推薦吃火鍋還有一個重要原因，那就是調整自律神經。
小林弘幸強調的是，和家人一起圍爐吃火鍋具有放鬆、平靜的效果，對心理健康相當有幫助，有利於維持免疫力的正常。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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