高血壓是中風等心腦血管疾病，以及糖尿病、腎臟病等慢性病共同的危險因子，衛福部108年統計資料中更指出，心臟疾病、腦血管疾病、高血壓疾病分別位居國人十大死因的第2、第4、第8位，甚至每4.5死亡人口中，就有1位死因和高血壓有關，可見高血壓早已是國人健康的重大威脅。
不僅如此，在新冠病毒流行的當下，控制血壓又變得更加重要，因為高血壓以及高血壓所引發的疾病，都可能提高新冠病毒重症甚至死亡風險，可以說，定期量測、控制血壓，是每個人最好都能做到的居家健康好習慣。
而除了已經有高血壓的族群一定要就醫請醫師診斷、協助控制之外，日本一名長年鑽研大蒜健康功效的醫學博士有賀豐彥，推薦了簡單的異國風大蒜麵包吃法，透過簡單的美食就能吃進大蒜的穩血壓效果，而且也不需要大量食用，每天簡單幾片就可能有效。
大蒜好處多，幫助擴張血管、促進鹽分排泄，具有降血壓效果
日本大學名譽教授、醫學博士有賀豐彥長年研究大蒜的健康功效，更在1981年時發現了大蒜油中具有抑制血小板凝集、防止血栓生成的重要成分「甲基烯丙基三硫醚（methyl allyl trisulfide，MATS）」，是大蒜研究方面的專家。
而近期有賀豐彥更建議有高血壓問題的患者，平常就可以吃大蒜來幫助預防，能夠幫助減輕心臟、血管負擔，有利於延長健康餘命（能保有健康、不臥病在床的壽命）。
這對於國人來說分外重要，台灣衛福部中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中於今年8月公布，台灣人的不健康餘命於2012年時只有7.95年，至2019年已飆升至8.47年，這意味著臥病在床階段至過世這段時間被延長了，是高齡者不得面對的重大健康議題，而維持運動習慣、改善飲食習慣就是提高健康餘命關鍵。
而對於健康餘命的議題，有賀豐彥的看法是，人體的血壓在年輕時較低，而當過了20歲以後一直到70歲，血壓都會不斷上升，也就是說年紀越大的人，越要注意血壓問題，因為高血壓會不斷帶給全身血管負擔，最後甚至可能引起嚴重的健康問題。
有賀豐彥更進一步解釋，讓人體血壓上升的一大原因是體內動脈硬化的不斷發展，源自於血液中的蛋白質、脂質等成分會因為血液帶來的壓力，而不對侵蝕血管壁。雖然這樣的過程難以完全避免，但透過維持健康的飲食，是可能具有控制血壓的效果的，因而能夠延長健康餘命。
有賀豐彥建議的方法，是每天都吃大蒜，其理由分為直接的效果，以及間接的效果二者：
直接效果
食用大蒜能讓體內產生微量硫化氫，微量的硫化氫具有放鬆血管、擴張血管的效果，能讓我們的血液流動趨緩，這將使血壓降低。
有賀豐彥強調，可能有些人聽到硫化氫，就會聯想到溫泉等場所冒出的有毒氣體，但其實體內如有微量的硫化氫，反而對保護腦部、心臟肌肉內的細胞有正面幫助。
間接效果
當我們將大蒜切碎，會產生大蒜素（Allicin），在料理的過程中會轉化為硫醚，透過攝取這樣的成分，能讓體內吸收的速度增加，能作用於血液中的血小板、有助於預防血液中血栓的形成，這將可能導致血液流動變好、血壓也因此降低。
而且，即使不將生大蒜先行切碎，雖然不會產生大量大蒜素，但直接烹煮或油炸，也會因為大蒜中的成分「蒜胺酸（Alliin）」等成分，讓大蒜同樣能發揮燃脂效果，有助於減少脂肪、血液中的膽固醇，這有助於避免血管硬塊斑（plaque）的形成，因此也有軟化血管、降血壓效果。
除此之外，大蒜中還含有水溶性膳食纖維「果聚糖 （Fructan）」，有利於促進鹽分的排泄，這也是大蒜能夠間接改善血壓的原因之一。
日本醫學博士平柳要也指出，大蒜細胞被破壞後生成的大蒜素，在經過加熱會轉化為硫化物，除了能幫助放鬆血管，還能妨礙「血管收縮素轉換酶（Angiotensin converting enzyme，簡稱ACE）」的作用，這些效果都有利於血壓的降低。
有賀豐彥更加強調的，是大蒜少量就能有效，每天大約只要三分之一片蒜瓣，只要持之以恆食用，就可能有效果，根據有賀豐彥的經驗，即使每兩天吃一次也是有效的。
不過有賀豐彥也同時提醒，有在服用控制血壓藥物的人，若同時吃大蒜後出現暈眩等症狀，就請注意不要吃太多大蒜了，另外空腹時最好也別吃，對消化系統來說可能會過於刺激。
簡單巴西里大蒜麵包食譜，輕鬆吃進大蒜美味及健康功效
有賀豐彥也推薦了一道簡單的大蒜麵包食譜，簡單就能將大蒜的健康功效吃下肚：
【材料】（1餐份）
1.蒜瓣1／2片
2.番茄半顆
3.巴西里適量
4.橄欖油1大匙
5.麵包2片
【做法】
1.蒜瓣切成薄片，番茄切成約1cm大小的小碎片，巴西里磨成粉。
2.將做法1所有材料放入碗中，一邊搗碎番茄一邊將材料混合，再加入橄欖油混合均勻即成麵包抹醬。
3.將抹醬抹在切片的法國麵包或是吐司上即可享用。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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