夏天就要喝鯖魚冷湯，3配料自製超簡單，防三高助抗老還能防中暑
今年夏天特別熱，台灣最高溫甚至曾飆破39度，炎炎夏日不但讓人倦怠、不想動、食慾大減，出門在外的中暑機率也大增。
可千萬別小看中暑，中暑會影響中樞神經，嚴重時可能會出現休克、心臟衰竭、橫紋肌溶解等症狀，甚至可能致命，患者的死亡機率約30%～80%，不可不防。
日本一名醫學系教授推薦了一道美味的日本著名的冷湯料理，清爽的口感即使在沒什麼食慾的大熱天中也能讓人食慾大開，不但具有防三高、抗老等多種健康功效，竟然還對防中暑有幫助，一起來看如何在家自製。
夏日來碗冷涼美味的「鯖魚味噌冷湯」健康又能防中暑
日本東京醫科大學糖尿病代謝內科主任教授、糖尿病專業醫師小田原雅人表示，鯖魚具有諸多健康效果，首先是富含優良的脂質，脂質和碳水化合物、蛋白質並稱為「三大營養素」，是人體不可少的重要能量來源，也是細胞膜構成所不可或缺的材料。
構成脂質的脂肪酸大致可分類為「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」兩種，其中牛肉、豬肉、等紅肉所含有的是飽和脂肪酸，特點是在常溫中容易凝固。這類型的脂肪酸若攝取過多，會更容易導致動脈硬化、血管堵塞等問題。
鯖魚等魚類所富含的EPA、DHA則屬於在常溫中也不易凝固的不飽和脂肪酸，對血管、神經系統的健康都有正面幫助。
日本管理營養師相羽舞也指出，鯖魚含有非常豐富的蛋白質，每100g鯖魚的蛋白質含量大約為20g左右，蛋白質是構成體內細胞的主要成分，也是肌肉、皮膚、荷爾蒙、抗體的成分。
若是蛋白質不足，不單會讓我們體力降低，也會影響免疫功能，可以說是非常重要的營養。另外，100g鯖魚還含有1.2mg的鐵質，能幫助預防貧血等；其他營養還有維生素B12、D、E等，營養非常豐富。
而在夏天比起將鯖魚加熱，小田原雅人更推薦將鯖魚製成日本宮崎縣的知名料理「冷湯（冷や汁）」，利用鯖魚罐頭搭配味噌來製作而成，非常適合在炎熱的天氣享用，甚至還有利於預防中暑。
小田原雅人解釋，首先是冷湯本身冷涼的特性，即使在天氣熱、食慾不好的時候也很容易讓人接受，還能補充到優良的蛋白質、維生素以及EPA，其中EPA能提升血液流動、促進代謝，有利於預防夏天煩躁等不適問題。
而且天熱流汗容易讓鹽分隨著水分流出，使我們容易中暑，鯖魚味噌冷湯中含有水以及味噌，可以同時補充水分以及鹽分。
也不太需要擔心因為攝取過多鹽分而導致高血壓，因為冷湯的鹽分來源是味噌，味噌本身具有降血壓的作用，因此味噌內含的1g鹽分，也會比一般的食鹽1g相對不容易提高血壓。
這些優點，都讓鯖魚味噌冷湯成為炎炎夏日中的優良配菜。
預防三高還能抗老，鯖魚味噌冷湯健康效果多
小田原雅人也表示，除了預防中暑以外，這道鯖魚味噌冷湯還有其他健康效果：
1.預防動脈硬化
EPA可以防止血栓生成、降低三酸甘油酯以及總膽固醇，還能增加體內俗稱「好膽固醇」的HDL膽固醇。
2.預防改善高血壓
吃鯖魚能讓血液流動更順暢、幫助預防動脈硬化，能減輕血管的負擔，同時也對預防改善高血壓有正面幫助。
3.預防糖尿病
EPA可以促進腸道分泌荷爾蒙「GLP-1」， GLP-1能幫助胰臟分泌胰島素、降低血糖，因此對預防糖尿病也有助益。
4.預防改善高血脂問題
如同前面所提到的，EPA能夠減少血液中的三酸甘油酯、讓血液流動更加順暢，因此有利於預防改善高血脂問題。
5.幫助減肥
GLP-1又被暱稱為「變瘦荷爾蒙」，能幫助刺激腦部的飽食中樞、減緩胃活動，使食物留存於胃中的時間被延長，達到抑制食慾的效果，因此能幫助減肥。
6.抗老
鯖魚及味噌都含有豐富的蛋白質，有利於維持肌力，再加上鯖魚罐頭可以連著煮軟的魚骨一起吃下肚，具有補充鈣質的效果，能預防骨質疏鬆症。
這些優點都能幫助維持、甚至是提高人體的運動功能，有利於預防肌少症；而且DHA也對維持高齡者的認知功能有幫助，因此稱得上是一道優秀的抗老料理。
具備防中暑、等多種健康功效，鯖魚味噌冷湯這樣自製超簡單
材料（1人份）
鯖魚罐頭1/4罐（含湯汁大約50g）。
冷開水150ml。
味噌1小匙。
小黃瓜1/4根。
紫蘇葉2～3片。
芝麻粉適量。
※可依喜好再加入生薑、其他蔬菜等。
※鯖魚罐中原本就含有鹽分，但會因為廠牌不同而有不同含量，因此味噌可因應湯品夠不夠鹹而自行增減。
做法
1.在湯碗中裝入鯖魚肉及罐中湯汁，再用餐具將魚肉剝碎。
2.加入冷開水，再將味噌溶入。
3.加入切成圓片的小黃瓜以及蔥花，再撒上芝麻粉就完成了。
撰文者：醫聯網編輯群
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