用21天挑戰你的健康！聽起來很不可思議的事情，卻真實地在美國上演，2009年美國進行「21天健康挑戰」專案，這個專案讓世界50萬人挑戰，連知名歌手碧昂絲(Beyonce)都挑戰成功！經過這次21天挑戰後，碧昂絲轉為一個純素者，還著手進行個人的蔬食生意。
吃素最重要是熱量要夠
21天飲食控管的核心是「減法」飲食！我們經常認為身體缺某些營養素，會不停補充一些類型的食物，但因為這種飲食加法，我們不停在吃多、吃錯中無限循環，造成亞健康狀態，現在最需要做飲食減法，減掉不該吃的東西，停止傷害自己的身體，便可重新開啟健康人生。
能夠讓我們停止傷害身體的飲食方法是素食，避免吃一些傷害身體的食物，能開啟身體自癒力。對於吃素，我們可能會有些疑惑，吃素會不會影響健康狀態？有一個最根本的原則，一個健康餐盤中要分別有4樣食材：全穀類、豆類、蔬菜、水果，各占1/4，用這個飲食原則可能會質疑熱量攝取不夠，吃素後容易覺得吃不飽，最主要是熱量攝取不足，我們吃肉的時候，配1碗飯剛剛好，但改成吃蔬食了，吃完1碗飯可能就不太夠了。
有的人從吃肉改成吃素，只吃1碗飯，甚至就免去晚餐，因為熱量攝取不足，導致低血壓、低血糖、面黃肌瘦的，所以第一個要讓大家知道，吃夠熱量！
每餐脂肪量不超過3克 鹽不超過6克
想要低脂飲食，就是盡量不吃油，蛋、奶、油、肉這4項，都會讓健康減分，不建議大家吃。吃素的人會出現三高、糖尿病，當中原因是油的問題，也要注意堅果，堅果內含有高脂肪，天天吃堅果，即便純素食者，也仍會有健康危機。若身體已出現問題，應停止所有的堅果類，若沒有問題，每天可以吃一小把，大概是3、4個核桃或十幾顆花生。
最後一點，避開精緻澱粉，穀類的殼皮上聚集主要營養素，吃掉去殼皮的米類，基本上就在吃進熱量了，會造成營養不平衡，建議吃較營養的糙米、山藥、馬鈴薯、地瓜、玉米等。
要準備展開健康飲食前，外出買食材一定要仔細閱讀營養成分，例如上面標示著「精緻植物油」，內裡是有害的植物成分如氫化植物油和棕櫚油。食物中的添加劑達3種以上就要小心了，應考慮是否需要食用。
每一餐攝取脂肪量不應超過3克，鹽也不要超過6克或更少，若包裝上沒有標示食品成分，就列入不合格清單中，達到健康飲食的第一步先好好觀察市售物品吧！
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