【出處：白袍營養師 – 林圓真營養師】
薑提高風味，老薑、生薑不一樣？
薑是一種熱帶開花植物，最初生長在東南亞，現在可以從世界各地廣泛種植。它被歸類於薑科(Zingiberaceae)的一員，薑的學名是(Zingiber officinale)。薑可以新鮮食用、乾燥並做為香料儲存、膠囊萃取物。新鮮薑可以為食物添加風味，還有豐富的營養成分，常用來烹飪使用或當藥物使用。
薑含有400多種化合物，許多研究證實有一些特有植化素「薑辣素(Gingerol)」、「薑油酮(Zingeron)」和「薑烯酚(Shogaol)」，也含有豐富維生素A、β胡蘿蔔素、維生素Ｅ等。因此薑具有抗氧化作用、抗發炎反應、抗癌和改善消化道不適症狀。
所謂薑是老的辣，將隨著生長及採收時間不同，分為：嫩薑(又稱生薑)、粉薑(又稱肉薑)、老薑。
生薑於栽種4至5個月，每年5至10月間地下莖仍幼嫩時採收，可用於食材去腥、佐料。
粉薑每年在1至6月採收
老薑種植滿10個月，等莖肉收縮、外皮粗厚而多纖維，盛產期在8-12月，此採收稱為老薑。老薑的汁少辣味最強，薑辣素含量最多。
每天可以吃多少薑
薑的最天然食物。如果改服用生薑補充劑可能會帶來危險，因補充劑可能會被污染或品質不一。食用生薑副作用輕微且罕見，通常是腸胃道問題，如胃灼熱感或消化不良。薑辛溫屬熱性食物，吃太多容易上火，不建議多吃。想要嘗試補充可以從每天1克或更少開始，然後逐漸增加劑量，觀察有沒有副作用。最安全的使用都是最低有效劑量。
目前建議每天攝取薑不超過4克。孕婦或哺乳期婦女在用生薑補充飲食前應諮詢醫生。
每個人都可以吃薑嗎？
誰適合吃？受風寒的感冒患者、生理期經痛、產婦、暈車暈船、關節炎、癌症或術後嘔心與嘔吐、腹瀉
誰不適合吃？肝炎患者、便秘、痔瘡
如果生薑口服，這些副作用通常是胃腸道問題，例如胃灼熱或消化不良。
晚上可以吃薑嗎？
一般人來說，晚上吃薑可能會加速血液循環，若過量攝取而導致補陽補過頭；如果虛寒體質或氣血循環較差的人，攝取一些薑能促進血液循環，提升睡眠品質。所以，沒有特殊疾病問題或燥熱體質，晚上吃點薑是沒關係的喔！
吃薑吃出癌症？
薑如果保存不良，出現腐爛、變質的爛薑、凍薑，易產生致癌物「黃樟素」可能會誘發肝癌、食道癌等癌症。
薑的保健功效
1.緩和腹瀉
嚴重的腹瀉可能是稱為大腸桿菌（E. coli）的細菌引起的，或者其他感染，如，李斯特菌。已有的研究發現薑可能是這些感染的天然藥物，如果想要治療腹瀉可以先服用0.5克薑，如果沒有繼續腹瀉，就不需要增加劑量。如果嚴重腹瀉導致脫水，而且持續好幾天的人，應該尋求醫師幫助。
2015年的研究，比較薑和大蒜在培養皿中對抗李斯特菌和大腸桿菌的能力。兩種都減緩了這些細菌感染的生長。
2007年的研究，發現老鼠補充薑可降低因大腸桿菌引起嚴重腹瀉。
2012年的研究，薑可預防或減少豬的腹瀉。
2.幫助消化道功能
已知薑中的酚類化合物有助於緩解胃腸刺激，刺激唾液和膽汁產生，並在食物和液體通過胃腸道時抑制胃收縮。
同時，生薑也對酶胰蛋白酶和胰脂肪酶有益，並通過消化道增加運動性。這表明生薑可以預防結腸癌和便秘。
3.減少噁心
薑有緩解消化問題，最常見用來治療嘔心。可以減輕暈車嘔心的感覺，但不能防止嘔吐。
2017年的研究，結果發現薑油減少腹部手術後的噁心和嘔吐。
2015年的一篇綜述中，研究了9項研究，使用薑可治療術後嘔心、化療副作用和孕吐。
4.血糖控制
2015年的研究，為期12週，41名第2型糖尿病分為兩組，補充薑粉2克有助於降低空腹血糖，並減輕某些慢性糖尿病併發症的風險
5.治療關節炎疼痛
食用生薑的好處可以減少發炎症狀，不僅限於骨關節炎，在類風溼性關節炎也有效果。每天補充4克的薑可能有助於控制關節炎症狀，並且是安全劑量，
2015年研究發現，骨關節炎患者每天補充生薑膠囊6個月比對照組明顯減輕疼痛，但這也比對照組更容易出現胃灼熱等副作用。
一項研究包括247名參與者，他們患有稱為骨關節炎的常見關節炎。該研究發現，每天兩次給予生薑膠囊6個月的患者疼痛明顯大於對照組。然而，這些參與者也比對照組更容易出現胃灼熱等副作用。
其他研究表明，就有效性而言，生薑可能與布洛芬相當。
一個最近的審查結論是，人的骨關節炎經歷了更大的30％減少疼痛比對照組，他們的兩倍，可能比對照組停止他們的治療。
食用薑的好處不僅限於骨關節炎，還可以減少其他常見關節炎形式的炎症，例如類風濕性關節炎。
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