作者：醫聯網編輯部
審閱：曾崧華醫師
步入秋天，日夜溫差逐漸拉大，許多家庭都會開始更加留意家人的健康狀態，以避免秋冬季節盛行的傳染疾病，是不是有什麼秋季當令食材，既便宜美味又有益健康呢？
日本管理營養師推薦了適合秋天食用的2大健康營養食材：「菇類」、「地瓜」，這兩大食材當中富含的營養除了能消除疲勞、維持身體健康運作，其中含量甚豐的膳食纖維更是解便好幫手，甚至可能有利於減重，幫助維持健康的身材、避免肥胖帶來的健康危害。
秋季當令兩大美味食材：鮮菇、地瓜健康營養又經濟實惠
日本管理營養師尾上雅子表示，當令的食材堪稱是最適合食用的美食了，因為天然食材在盛產時不但最為美味、新鮮，營養價值也相當豐富。再加上食材盛產會讓價格更加親民，無論在味覺層面上，還是經濟層面上的考量，當令食材都會是餐桌上絕佳的選項。
而秋天的菇類、地瓜等食材就是非常營養美味的當令好食，其中菇類雖然一年四季都能買得到，但自然界產生的香菇以秋季更為肥美，非常適合選購食用。日本的地瓜則是於8月收成，但剛收成的地瓜不夠甜，需要等待1～2個月熟成，才會開始大量出現在市面上，因此大約於9月～10月開始盛產。
而和日本氣候相仿的台灣，地瓜依照品種不同，主要產期為11月至隔年3月間、7～9月間不等，也一樣是在秋天能夠享用的當令美食。
秋季當令食材富含營養，菇類、地瓜有利於消除疲勞
日本秋天的菇類以香菇、舞菇、鴻喜菇、滑菇、松茸等菇類為主，其中許多種在台灣也能輕鬆買到，例如舞菇、鴻喜菇、香菇都是非常熱門的食材，在各大超市中就能找到。
尾上雅子指出，菇類中富含的營養素有維生素B群、維生素D、鉀等，而他關注於其中的維生素B群。維生素B群能幫助體內營養的代謝、維繫神經的正常運作，還具有消除疲勞的效果。
日本管理營養師由佳里也指出，菇類中的胺基酸「鳥胺酸」就是具有消除疲勞效果的營養，許多人可能聽過蜆富含鳥胺酸，能幫助提振精神，但其實鴻喜菇中的鳥胺酸含量是蜆的數倍之多，能幫助維持肝臟正常運作、促進體內疲勞物質其一「氨」的排出，具有解毒效果。
此外，菇類還富含麥角固醇，能在陽光的照射之下轉化為維生素D，維生素D能幫助鈣質吸收，是維持人體骨骼、牙齒健康堅固的重要營養，同時也在肌肉發育、免疫力的活化上扮演重要角色。
除了菇類以外，同屬秋季美味食材的地瓜也非常營養，尾上雅子指出，除了富含能夠成為體內重要能量來源的醣類以外，還含有豐富的膳食纖維以及維生素C。其中維生素C能幫助體內具備抗壓力作用的荷爾蒙合成，還和鐵質吸收息息相關，因此攝取足量的維生素C是打造不易疲憊體質的重要營養。
而許多人也許會擔心，地瓜含有醣類，吃了會不會很容易發胖呢？針對這個問題，日本文教大學健康營養學部教授、農學博士笠岡誠一曾進行過簡單的實驗，邀請日本文教大學的22名學生用烤地瓜來取代原本的主食白米飯，結果發現這樣的方式吃地瓜，學生們不但沒變胖，許多人的便秘問題還改善了。
這可能是地瓜中豐富膳食纖維的功勞，每100g地瓜含有的膳食纖維高達3.5g，是白米飯的10倍以上，膳食纖維具備抑制脂肪、糖分吸收的效果。笠岡誠一強調，地瓜中同時含有能夠包覆糖分及脂肪的水溶性膳食纖維，以及能促進脂肪及糖分排出的非水溶性膳食纖維，因此只要不過量食用，甚至可能是有防發胖的效果的。
另外尾上雅子也表示，維生素C本身雖然具有不耐熱的特性，但地瓜中的維生素C受到澱粉的保護，更能對抗加熱，因此地瓜也是相當優秀的維生素C來源。
針對菇類、地瓜這兩種美味又營養的秋季當令美食，尾上雅子也推薦了二品食譜，幫助我們輕鬆將營養及健康吃下肚。
製作超簡單的2道美味食譜：鮮菇秋鮭煮、地瓜味噌湯
【鮮菇秋鮭煮】
這道菜餚使用了秋季盛產的鮮菇及鮭魚，不需要開火，僅僅透過家中的微波爐就能輕鬆上菜，作為晚餐食用相當合適，能補充豐富的蛋白質及膳食纖維。
材料（2人份）
- 鮭魚切片2片。
- 舞菇1／2包。
- 鴻喜菇1／2包。
- 奶油10g。
- 料理用酒1大匙。
- 鹽少許。
- 醋少許。
做法
1.舞菇和鴻喜菇將根部切除，並且剝成容易入口的小瓣。
2.將鮭魚片洗淨，取一耐熱容器，將做法1的兩種菇類鋪上，再將洗好的鮭魚片抹上少許食鹽、一同放入容器中，再淋上少許料理用酒及奶油。
3.再用保鮮膜將容器蓋上，用微波爐600W火力加熱5～6分鐘。
4.加熱完成後即可盛盤，最後淋上少許醋即可享用。
【地瓜味噌湯】
熱騰騰的地瓜味噌湯具有溫潤身體、補充體力的效果，相當適合作為早餐食用，吃飽飽迎接一天的新開始。
材料（2人份）
- 地瓜100g。
- 油豆腐1／2片。
- 高湯400ml。
- 味噌1.5大匙。
做法
1.將地瓜切成1口大小，油豆腐先燙去油脂後再切小片。
2.起鍋裝入高湯，放入地瓜轉中火煮至地瓜變軟，最後再加入油豆腐，並將味噌塊溶入湯中即可享用。