文／胖仙女的幸福365家常料理
苦瓜是非常好的食物，尤其在夏季可以多吃，以中醫觀點來看，苦瓜入心經，它有降心火的功效，長輩們有許多也喜歡在夏天上火的時候來杯苦瓜茶！苦瓜雖然苦，但喜歡吃的人通常愛它的苦，更愛它的回甘。除了降火氣，苦瓜也有不少好處，像是解熱去暑、幫助消化、開胃等等。
苦瓜一般在市場上看到的有白皮和綠皮，白皮的苦味沒有那麼重，綠皮的苦味重一些。這一道在製作上並不難的豆豉苦瓜，有著濃濃的古早味，用白皮或綠皮苦瓜都可以。不過苦瓜本身能回甘，也有料理方式讓它更加回甘，這道便是看到郭主義師傅在教怎麼樣可以讓苦瓜回甘的方法，他的香味祕訣是八角，
回甘祕訣是龍眼肉
，好特別的組合！自己依著喜好改了一點材料和作法，愛吃苦瓜的家人說好好吃，立刻整盤掃光！
如果真的很怕苦，在製作上要記得
苦瓜中心的白膜一定要完全刮乾淨
，苦瓜就能減少很多苦味；另外，建議苦瓜採用縱切，比較不會在翻炒中斷裂。
【材料】
苦瓜……1條
八角……2粒
蒜頭……2瓣
辣椒……1/2根
豆豉……1大匙
米酒……1大匙
龍眼肉……1大匙
【調味料】
醬油……2小匙
【做法】
1.豆豉用米酒浸泡。
2.龍眼肉以3/4米杯的熱水泡開來。
3.蒜頭切片，辣椒切斜片。
4.苦瓜剖半後用湯匙去除苦瓜籽與白膜。
5.剖半後的苦瓜各切成平均的四等份，再縱切成長條。
6.鍋中放適量的油熱後，先加入八角和蒜頭炒香。
7.加入苦瓜後拌炒個2分鐘。
8.再加入豆豉和辣椒，泡豆豉的米酒也一起下去，拌炒一下。
9.再加入醬油，拌炒均勻，最後加入龍眼及泡龍眼的熱水下去翻炒一下，轉小火蓋鍋燜五分鐘即完成。
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