資料提供/二魚文化《健康吃素》 彰化基督教醫院營養部 著
素食不當會造成營養失衡,彰化基督教醫院營養部提供二道營養可口的素食早餐點,給你一天健康的開始。
餐點一:蓮子糙米粥
材料:糙米20公克、蓮子20公克、紅棗10公克、白果10公克、芋莖70公克、素雞25公克、白米50公克、玉米粒20公克、蛋半個、枸杞5公克
調味料:鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油1小匙
作法:
1.糙米、蓮子、紅棗及白果洗淨後,泡水2~4小時。
2.芋莖切丁、放入沸水中煮熟,素雞切丁備用。
3.白米洗淨後,與作法1加2杯水與橄欖油,一起煮至熟爛(稀飯若要煮稀一點,可多放一杯水),再放作法2及玉米粒、枸杞,燜煮15分鐘後加調味料,打個蛋花即可。
Tips:
煮稀飯的高湯,可改用蔬菜湯底,以香菇頭、高麗菜、黃豆芽及紅蘿蔔,熬煮半個小時取清湯即可,味道更鮮美。
餐點二:低脂鮮奶+黃豆堡
材料:黃豆10公克、優格50公克、葡萄乾20公克、烤熟杏仁角5公克、美生菜30公克、全麥麵包50公克
作法:
1.黃豆浸泡4小時後,加半杯水入電鍋烹煮,待煮熟後放涼備用。
2.黃豆加入優格、葡萄乾及杏仁角攪拌均勻。
3.全麥麵包從中間切開,夾入美生菜及作法2即可。
Tips:
全麥麵包可加一點點奶油(1/2小匙)放入烤箱稍微烘烤一下味道更香。
🔻