資料提供／二魚文化《健康吃素》 彰化基督教醫院營養部 著
素食不當會造成營養失衡，彰化基督教醫院營養部提供二道營養可口的素食早餐點，給你一天健康的開始。
餐點一：蓮子糙米粥
材料：糙米20公克、蓮子20公克、紅棗10公克、白果10公克、芋莖70公克、素雞25公克、白米50公克、玉米粒２0公克、蛋半個、枸杞5公克
調味料：鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油1小匙
作法：
1.糙米、蓮子、紅棗及白果洗淨後，泡水2～4小時。
2.芋莖切丁、放入沸水中煮熟，素雞切丁備用。
3.白米洗淨後，與作法1加2杯水與橄欖油，一起煮至熟爛（稀飯若要煮稀一點，可多放一杯水），再放作法2及玉米粒、枸杞，燜煮15分鐘後加調味料，打個蛋花即可。
Tips：
煮稀飯的高湯，可改用蔬菜湯底，以香菇頭、高麗菜、黃豆芽及紅蘿蔔，熬煮半個小時取清湯即可，味道更鮮美。
餐點二：低脂鮮奶＋黃豆堡
材料：黃豆10公克、優格50公克、葡萄乾20公克、烤熟杏仁角5公克、美生菜30公克、全麥麵包50公克
作法：
1.黃豆浸泡4小時後，加半杯水入電鍋烹煮，待煮熟後放涼備用。
2.黃豆加入優格、葡萄乾及杏仁角攪拌均勻。
3.全麥麵包從中間切開，夾入美生菜及作法2即可。
Tips：
全麥麵包可加一點點奶油（1/2小匙）放入烤箱稍微烘烤一下味道更香。
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