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誰說吃素只能單調?二道可口又營養兼顧的素食早餐你一定要學!

資料提供/二魚文化《健康吃素》 彰化基督教醫院營養部 著

素食不當會造成營養失衡,彰化基督教醫院營養部提供二道營養可口的素食早餐點,給你一天健康的開始。

餐點一:蓮子糙米粥

材料:糙米20公克、蓮子20公克、紅棗10公克、白果10公克、芋莖70公克、素雞25公克、白米50公克、玉米粒20公克、蛋半個、枸杞5公克

調味料:鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油1小匙

作法:

1.糙米、蓮子、紅棗及白果洗淨後,泡水2~4小時。

2.芋莖切丁、放入沸水中煮熟,素雞切丁備用。

3.白米洗淨後,與作法1加2杯水與橄欖油,一起煮至熟爛(稀飯若要煮稀一點,可多放一杯水),再放作法2及玉米粒、枸杞,燜煮15分鐘後加調味料,打個蛋花即可。

Tips:

煮稀飯的高湯,可改用蔬菜湯底,以香菇頭、高麗菜、黃豆芽及紅蘿蔔,熬煮半個小時取清湯即可,味道更鮮美。

餐點二:低脂鮮奶+黃豆堡

材料:黃豆10公克、優格50公克、葡萄乾20公克、烤熟杏仁角5公克、美生菜30公克、全麥麵包50公克

作法:

1.黃豆浸泡4小時後,加半杯水入電鍋烹煮,待煮熟後放涼備用。

2.黃豆加入優格、葡萄乾及杏仁角攪拌均勻。

3.全麥麵包從中間切開,夾入美生菜及作法2即可。

Tips:

全麥麵包可加一點點奶油(1/2小匙)放入烤箱稍微烘烤一下味道更香。

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