台灣人愛吃鍋，一年火鍋商機超過三百億，不但國內火鍋店林立，專家甚至推估尚有成長空間。其實，比起油炸、煎炒等方式，火鍋較不容易吸附過量的油脂，只要湯頭不過油過鹹，是相對更加健康的烹調方式。
而有許多注重健康養生的吃鍋民眾也想問，如果想要兼顧美味與健康，有沒有哪些特別適合的火鍋料，含有更多人體所需的重要營養、更不容易引起身體負擔呢？
日本一名身兼藥膳料理家、國際中醫師身分的著名藥劑師大久保愛，針對冬天吃火鍋推薦了幾種適合的火鍋料類型，透過食材中的營養達到解便秘、護腎、補骨等效果。
此外，也有一些食材對降血壓有幫助，非常適合更常接觸室內外巨大溫差的秋冬季，可望降低心血管疾病風險。
冬季日照較短，選擇富含維生素D的食材更能補骨
日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛表示，秋冬這段期間許多人經常餐聚吃火鍋而因此不斷吃吃喝喝，而這樣不斷吃喝看似補充了許多營養，但其實攝取過多卡路里，卻反而讓營養不均衡，特別容易讓我們缺乏重要營養素。
大久保愛強調，人體所不可或缺的營養素之中，維生素D、必需胺基酸都是相當重要的，尤其在日照較少的冬日，比較難透過曬太陽來補充維生素D，建議有意識地抽空到戶外曬曬太陽，幫助體內維生素D的製造，有益健康。
而除了日照外，透過飲食來補充維生素D也是有效的方法，而其實有些常見的火鍋料就富含維生素D，因此建議可多多選購這類型食材，都有利於維生素D的補充。
此外，大久保愛也指出，從漢方醫學觀點來看，冬天是特別容易腎虛的季節，可能會有精神不濟、血虛等狀況，這類問題的一大原因也是營養不均衡造成的。
除了建議維持充足且品質良好的睡眠、幫助腎臟運作正常，大久保愛也推薦了方便放入火鍋一起吃、具有補腎效果的好食材，來幫助達到冬天食補的效果。
這些食材補骨護腎促健康，吃對湯頭更營養
1.多吃蔬菜補充膳食纖維幫助排便
大久保愛指出，漢方醫學觀點中想幫助腎的運作，冬天吃火鍋非常建議加入許多蔬菜，除了溫潤身體的效果外，也能幫助補充膳食纖維，能幫助排出體內穢物，排毒的效果是可受期待的。
日本利根中央醫院也推薦吃鍋加入大量蔬食，例如小松菜、茼蒿、白菜、蔥、青花菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、納豆、娃娃菜、菠菜都富含鉀，適量食用能調節體內的滲透壓、有利於促進體內鈉的排出，具有降低血壓的效果。
不過想要降血壓還要注意的是，除了湯頭不宜過鹹以外，吃太多火鍋料其實並不健康，最好可以避免，例如甜不辣、竹輪（吉古拉）、魚漿製品等加工食品，裡面經常富含鹽分，一般一個就含有0.6～1.5g的食鹽，吃多了容易讓鈉攝取量過高。
2.吃肉可透過動物性蛋白質補血、補充維生素D
大久保愛指出，足夠的維生素D也有助於提高腎的運作；漢方醫學觀點中想要補血，則建議可透過補充必需胺基酸以及動物性蛋白質，而想要滿足這些條件，建議在火鍋中加入雞蛋、豬肉、雞肉、牛肉、魚肉等食材。
除了肉類以外，豆腐等豆製品也是富含蛋白質的優秀火鍋食材，能補充到豐富的植物性蛋白質。
3.湯頭熬料也有眉角，加這些中藥美味又營養
針對火鍋湯頭，國際中醫師岡尾知子也表示，藥膳火鍋即使在日本也是相當熱門的火鍋種類，各種中藥材不但能增添湯頭風味，還有多種健康效果，推薦在湯頭中加入紅棗、枸杞、黨參、龍眼、蓮子、良薑來熬製藥膳湯頭。
其中紅棗具有補氣、補血效果，適合有情緒不穩、失眠問題的人食用；枸杞在中醫觀點中則能幫助五臟中肝、腎的運作；黨參也有補氣助消化、補血效果；良薑則能溫潤身體。
龍眼肉除了也能補血外，也對失眠、健忘、倦怠無力等問題可能有幫助；蓮子則有安定心神的效果等。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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