人工反式脂肪可延長保存期限，且成本低廉，經常被使用在烘焙或油炸食物中，如：餅乾麵包、植物性人造奶油、炸雞、甜甜圈、洋芋片等。
據媒體刊載，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海在文章中指出，長期攝入反式脂肪會引起三高，增加心血管疾病及代謝症候群等風險。台北榮臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也提及，反式脂肪和飽和脂肪相比，對人體危害更高，很可能引起腦血管型失智。
台灣即將全面禁止食品使用人工反式脂肪
植物油氫化不完全，即會產生危害健康的反式脂肪。近年來全世界健康意識抬頭，原來被認為安全的部分氫化油，也因為製造過程伴隨產生的反式脂肪，陸續被世界各國立法限制。
丹麥於2003年率先立法限制加工食品中的反式脂肪含量不得超過2%；美國則在2015年宣布，除非在美國食品藥物管理署核准的情況下，食品製造商不可販售部分氫化油或含有部分氫化油的食物。
衛福部食藥署也在2018年5月宣布，為維護民眾健康，自2018年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油，食品組副組長表示，衛生單位將於七月後啟動相關稽查，讓人工反式脂肪不再於食品中現跡。
注意含量、檢視成分標籤 選購小撇步報你知
反式脂肪及飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）， 反式脂肪更會減少高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），因而增加罹患心臟病的風險。世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%，以一個每日消耗2000大卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪。
食品業者在加工過程中，常利用「氫化」技術，使植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質腐壞、口感酥脆不油膩。因此，行政院食品安全辦公室亦建議民眾，食物成分標籤含有氫化植物油、氫化脂肪、植物起酥油等，都應減少選購或避免攝食，並均衡飲食及多攝食新鮮蔬果，才能降低反式脂肪酸的攝取風險。