文／胖仙女的幸福365家常料理
年關將近，大家準備好進補了嗎？說到進補，麻油幾乎是家家戶戶都常運用到的食材，但麻油並非一種，該怎麼選擇才好呢？
進補常用麻油是哪一種？
一般常見的麻油包括用白芝麻提煉的「白麻油」，以及用黑芝麻提煉的「黑麻油」，後者也有商品名稱為胡麻油、麻油。而料理提香用的香油，則是以白芝麻和其它食用油混合而成，顏色及味道都較清淡。
在進補常用到的會是香味、顏色都較重的黑麻油，就算不是進補，也很常用在中式熱炒料理像是三杯雞等等。今天跟大家介紹的這道麻油松阪豬，就是以熱炒方式完成的黑麻油料理，作法相當簡單。
不過要特別注意的是，一般黑麻油用來煸炒薑都不建議用大火，無論火太大或是煮太久，都容易釋放出苦味，所以要不就是煸薑時控制好火候，要不就是用今天介紹給大家的方式，最後再放，用燜煮的方式煮出它的香氣。
松阪豬是豬哪個部位的肉呢？
松阪豬指的就是豬頸肉，因為珍貴所以在價格上也不便宜。豬頸肉採逆紋切，掌握快炒的速度，就能做出脆脆的口感，在製作上一定要掌握好時間，不要煮太久，以免肉質太老不好吃。冬天如果懶得花時間熬一鍋補湯，這道暖呼呼、充滿麻油香的麻油松阪豬也很補，而且短時間就能完成喔！
【材料】
豬頸肉……250公克
薑……6公克
杏鮑菇……1根
枸杞……1大匙
米酒……30cc
黑麻油……2大匙
鹽……1/2小匙
【做法】
1.薑去皮後切絲。
2.杏鮑菇切小片。
3.豬頸肉以逆紋方向切成薄片。
4.鍋中加2大匙油，油熱後放入薑絲炒出味道。
5.放入豬肉與杏鮑菇拌炒。
6.炒至八分熟之後加入枸杞拌炒一下。
7.接著加入米酒及麻油翻拌一下，蓋鍋燜煮約2分鐘，起鍋前加鹽調味即完成。
【重點提示】
1.麻油如果在一開始就加入，火太大的話會燒出苦味，所以最後再加然後用燜煮方式完成不但不苦還能煮出香氣。
- 2.豬頸肉必須快炒才會脆，煮太久會變硬。
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