肥胖除了影響外表美觀，對心血管的傷害也會直接影響健康，世界衛生組織WHO更在1996年正式將肥胖列為一種慢性疾病，每個人最好都能將體重控制視為必要之舉。
然而，許多人眼中的健康減重飲食，想要弄得好吃可不容易，例如低脂高蛋白的雞胸肉、不敢加醬的生菜沙拉等，往往是味如嚼蠟，總是讓減重中的夥伴們苦哈哈，眼巴巴看著周邊的親朋好友大啖美食而興嘆，這反而容易帶來心理壓力，讓我們難以持之以恆，一個不小心就又復胖。
日本一名減重專業醫師推薦一道美味的「泡菜鯖魚凍豆腐」，在家中就能簡單自己做，提供控制體重的朋友多一種選擇，其中鯖魚含有豐富的蛋白質，對增肌減脂有正面幫助，還能帶來良好的飽足感，泡菜酸辣辛香的味道更能滿足味蕾，既能吃得開心又不用擔心發胖。
多管齊下助減肥，凍豆腐飽足感佳，又富含蛋白質能幫助增肌
日本肥胖協會成員、工藤診所副院長工藤孝文表示，不少人減肥或許一開始能夠順利瘦下來，卻因為減肥的方式不正確而迅速復胖，不但造成心理上的壓力，更可能造成身體健康上的負面影響。因此他推薦了簡單的泡菜鯖魚凍豆腐食譜來幫助減重，不但不復胖、不用挨餓，同時還有均衡的營養，可以說是一種健康的減肥方法。
工藤孝文指出，凍豆腐含有能夠幫助燃燒內臟脂肪的成分，以及能幫助代謝的礦物質，同時凍豆腐還能帶來良好的飽足感，能幫助預防吃太多，再加上凍豆腐的蛋白質含量比一般豆腐要來得更高，更有助於增加肌肉。而且，凍豆腐本身味道並不強烈，適合製成各式料理食用，又易於保存，作為家常菜常用食材備用相當合適。
不僅如此，工藤孝文強調，許多人肥胖是因為味覺遲鈍惹的禍，這會讓我們偏好重口味的食物、甜點等，而這些NG食物往往就是讓內臟脂肪增加的元凶，因此透過改善味覺有助於防止這樣的情況發生。凍豆腐還能充分吸收菜餚中的湯汁，不需要非常重口味的調味就相當美味，有助於我們的味覺逐漸恢復正常、更不容易越吃越胖。
工藤孝文解釋，食物入口後抵達胃部時，胃中具有能夠感受鮮味的部位，而當胃感受到食物的鮮味後，就有抑制食慾、促進消化吸收、提高代謝等效果，能幫助防止吃太多。
可以說，凍豆腐可以透過各種不同角度來幫助減肥，是特別推薦現代人積極攝取的優良食材，而且想要得到凍豆腐的健康減肥功效，其實並不需要吃非常多凍豆腐，建議每天一片，就可能有助於減重。
工藤孝文特別推薦的泡菜鯖魚凍豆腐食譜之中，還會加入有助於促進燃脂、改善手腳冰冷問題的生薑，同時生薑的發汗作用，預防感冒的效果也是可受期待的，既美味又健康。
泡菜讓減重效果加分，關鍵在豐富的益菌
而其中加入的泡菜除了增添酸辣口感外，泡菜本身也是一種優秀的發酵食品，日本知名醫學博士、抗老專業醫師白澤卓二也指出，泡菜之所以健康，和其富含的乳酸菌有關，能幫助整腸、增加腸道益菌。
而且，和優格所含有的動物性乳酸菌不同的是，泡菜中的乳酸菌屬於植物性乳酸菌，比起動物性乳酸菌更容易在抵達大腸時仍存活，較不容易被胃酸、膽汁殺死；此外，每1g泡菜約含有1億個乳酸菌，比優格的6千萬個要來得多。
日本醫學博士日比野佐和子也指出，泡菜除了本身就含有膳食纖維以外，發酵食品還能幫助腸道中的短鏈脂肪酸增加，而腸道足夠的短鏈脂肪酸被認為是變瘦的一大關鍵，因此適量食用泡菜，對減肥是可能有正面幫助的。
酸辣下飯，美味泡菜鯖魚凍豆腐簡單就能在家自製（2人份）
材料A
凍豆腐2片（1片大約16.5g）。
鯖魚190g。
白菜泡菜80g（切5cm長）。
韭菜4～5根。
洋蔥1／4顆（約50g，預先切薄片）。
生薑1段（先切碎備用）。
胡麻油適量。
材料B
高湯200ml。
酒1／2大匙。
醬油2小匙。
做法
1.凍豆腐泡水軟化後擠出水分，再切成6等分。
2.起鍋熱胡麻油，加入生薑炒香，再加入泡菜、洋蔥一起炒。
3.加入材料B以及凍豆腐、鯖魚煮5分鐘後再加入韭菜略煮即可起鍋。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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