人體需要營養素如維生素和礦物質，這是維持我們身體機能不可或缺的要素，維生素依其性質可分成脂溶性維生素和水溶性維生素，脂溶性維生素與視覺、骨骼成長、抗氧化以及凝血有關，種類如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素主要與代謝、紅血球、細胞形成與抗氧化有關。至於礦物質在人體擔任的作用為組織構成、調節肌肉與神經。應該要攝取多少的營養素，以及哪些營養素是人體必須具備的呢？
攝取過量維生素 疾病反而找上你？
人體很需要維生素的營養，但太過量的也會變成毒，在國人營養素參考攝取量中也規定了攝取量的上限，但若攝取超過上限，就很容易產生很高病症風險。攝取15到20倍的維生素C，會增加腎結石的風險，攝取過量的維生素A、維生素D、維生素E可能會導高血鈣、胎兒畸形及各種死亡率的高風險；過量的礦物質也會導致產生噁心、想吐、神經反應不正常等。
從身體狀況看 你缺乏哪一項維生素？
1.嘴角裂開、發炎：缺乏維生素B2
維生素B2具有協助體內修復組織傷口，對皮膚、頭髮生成舉足輕重，攝取維生素B2須從食物或營養補給品來補充，建議每日可飲用250毫升牛奶，含有豐富維生素B2的食物有木耳、芝麻、花生、香菇、杏仁等。
2.生長緩慢、食慾不振：缺乏鋅元素
當人體缺乏鋅，容易免疫力降低、沒有食慾、容易掉髮、味覺退化，若吃東西時常沒有味道，傷口癒合時間很慢，要小心體內缺乏鋅元素，可透過食用紅肉類來補充豐富的鋅。
3.愛生氣、暴怒：缺乏鐵質
常常易怒、容易情緒化、貧血等狀況，這是體內缺鐵的徵兆，鐵能幫助身體製造紅血球細胞，尤其女性每個月的經期，補充鐵質更為重要，鐵質不足夠容易精神不濟、情緒低落等症狀，透過雞蛋、紅肉、深綠色蔬菜與堅果，都能讓你補充豐富的鐵質。
4.眼睛不好、胃部不適：缺乏維生素A
維生素A是保護眼睛的重要元素，也是呼吸道腸胃之間形成一個防護膜，避免細菌或有害物質侵入身體，因此若缺乏維生素A，不僅對眼睛不好，也會侵害呼吸道與腸胃，想補充維生素A，建議每天吃點紅蘿蔔、動物肝臟。
5.心律不整、腳部浮腫：缺乏鉀
人體中有賴鉀調節體內血液與體液的酸鹼平衡，維持體內水分平衡，長期缺鉀容易導致心率不整、神經傳導不正常，大量運動後會流失大量水分，這時鉀離子流失容易產生抽筋，時間一長，身體容易變得浮腫，在腳裸處特別明顯。想要防止抽筋，建議運動完吃根香蕉，可大量補充鉀，每天固定份量的蔬菜水果，也是補充鉀離子的好方法。
6.全身感到痛痛的：缺乏維生素D
容易讓身體產生慢性疼痛，可能是曬太陽不足、維生素D缺乏的人，人體無法自行合成的營養素就是維生素D，維生素D能促進骨骼成長、牙齒發育健全的重要素質，透過攝取像鮭魚、沙丁魚等油性魚類，加上適度的陽光，可讓體內有滿滿的維生素D。
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