食譜提供/板橋市農會
大家都知道仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的「糙米」,含有豐富的維他命B群,非常營養!糙米在一定的溫度下仍然會像種子一樣發芽,發芽後就叫做「發芽米」,其中與糙米最大的變化是內部酵素活化後產生的營養變化,這些營養將是提供水稻從種子孕育成稻苗所需要的養份。
這些營養包括:
r –
氨基丁酸,
可改善腦部血液循環,增加氧氣供給,及能夠降血壓,使血流暢通;能降低膽固醇及血脂肪的
IP-6
;及豐富的天然
食物纖維
,它有助於腸道有益細菌的孳生,抑制壞菌生長,促進腸胃蠕動,也有助於糖尿病患血糖的控制。
以下介紹一道的發芽米美食─「荷葉排骨飯」,讓大家健康一夏。
荷葉排骨飯
材料:荷葉二張、發芽米二杯、子排二支、棉線二條
調味料:醬油二大匙、米酒二大匙、糖一小匙、胡椒一小匙
做法:
- 發芽米泡水2小時,荷葉洗淨瀝乾
- 子排加調味料醃漬30分鐘
- 將荷葉入熱水中汆燙,撈起舖平,將發芽米置入葉中,再入子排一支,將荷葉包緊用棉線紮緊
- 水熱入蒸鍋中蒸,大火開後,轉小火,蒸約30分鐘即可
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