文／蔡季芳 （知名烹飪家、家事達人）
人要領有畢業證書，作為學歷證明；食物也有畢業證書喔！認識食物是從哪裡「畢業」、怎麼「畢業」，就可作為評斷優不優良的依據。另外，隨時注意食品鮮度才是安全的選購法則。
常常有人問：「什麼油好？」「什麼醬油好？」「那一種食材該怎麼辨別好壞？」一連串的問號，反映出每位在家掌廚的煮婦（夫），都希望能夠選購最好的食材，為家中膳食做出最安全、最健康的把關。由於台灣生活水準提高，飲食風貌變得五花八門，各式各樣的加工品越來越多，門道越來越深，一般的消費者就無法很清楚的辨別好壞。
採買第一步：建立優良食品概念
一些傳統的販售方式，如傳統市場上的肉攤，販售的是屠宰後不經冷藏降溫，直接擺在攤上販售的溫體肉，任人徒手翻來覆去，外加上處於常溫狀態，以及風沙、蒼蠅等過客的巡禮，早已讓肉品處於不安全的狀態。
而海鮮呢？除了水箱活養的水產，無論魚蝦，一旦離水而死後，內臟就會不斷繁殖細菌，若不配合良好的低溫保存條件，就算是「現流的海魚」也不過是一條保鮮不良的死魚。因此隨著生活方式的改變及衛生安全的要求下，一些優良食品的概念，就成了為自己飲食安全把關的基本配備。
採買第二步：認識優良安全標章
什麼是「優良食品」呢？在國內是經過認證制度下才稱為「優良食品」。例如CAS優良食品，是由農委會制定的標準。申請認證的產品，必須從原始物料、生產過程，再加上運送、販售條件皆符合標準控管原則，才能取得認證。
而常見的GMP微笑標章，代表食品於製造過程的安全認證，所以大部分得到CAS認證的產品，也能得到GMP認證，但反之就不一定成立。例如國內的大豆沙拉油多半都有GMP認證，卻沒有CAS認證，不非是這些油品不好，而是沙拉油的大豆並非國產，無法在原料就控管之故。
另外，蔬菜水果也有吉園圃的標章（GMP譯音），代表的是安心蔬菜。而水產另有精緻漁產的「海宴」標章認證。這些認證雖不能百分百的完全保證，但卻也是替我們一般消費者預先做了一層把關的動作。
採買第三步：注意食品鮮度
此外，大部分的現代化賣場，會將需要冷藏（凍）設備的食品櫃，設在靠近結帳的櫃檯，藉以縮短食品離開保鮮空間的時間。若依此概念來採買，再配合有隔溫效果的保冷袋，就更能維持食物品質。同時學習辨別產品是否保存妥善，包裝是否完整，如肉品的冷凍狀態是否堅硬，有沒有結霜或乾燥的現象，以確保是否買到的是安全食品。面對琳瑯滿目的產品，消費大眾可要睜大眼，選得好，才能吃得安心。
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