橄欖油以健康無負擔的訴求,改變了大家對食用油的使用習慣,但你知道橄欖油中究竟隱藏了多少健康秘密嗎?又該如何選擇適合的橄欖油呢?讓我們一一來解答。
橄欖油,是地中海沿岸居民的主要食用油,因當地罹患心血管疾病的發病率低,經專家學者的研究後發現,其主因就是橄欖油,而被譽為「黃金液體」。而從橄欖油所富含的成分分析,證實對身體有益。
保健功夫嚇嚇叫!
橄欖油的保健價值可概括以下幾個方面:
預防癌症:
橄欖油中含有77%單元不飽和脂肪酸,是所有食用油中含量最高的,具有將膽固醇轉化為高密度蛋白,有效預防心血管疾病。此外脂肪酸能抑制過氧化物,對抗自由基,防止腫瘤、癌症的發生率。
防止老化:
橄欖油中的抗氧化劑成分,目前已被證明能減慢大腦萎縮,並在試驗中發現有延長壽命的效果。
幫助消化:
橄欖油能減少膽汁酸,增加促進腸細胞更新的氧化酵素,因此能加速腸胃蠕動,幫助消化。
養顏美容
:橄欖油所含的維生素E,及抗氧化劑能保護並調理皮膚表層,是女性的美容勝品。
分辨橄欖油的種類
了解橄欖油的分類與等級的差別後,購買時就不會混淆了!
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原生橄欖油(
Virgin Olive Oil
):
取自於橄欖第一道壓榨出的原汁製成,金黃色中帶點綠色。適合沾麵包、拌菜、拌麵,適合涼拌,不宜用來高溫炒炸。包括:
特級橄欖油
(Extra Virgin Olive Oil)
、優質原生橄欖油
( Fine Virgin Olive Oil)
、普通原生橄欖油
(Ordinary Virgin Olive Oil)
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精煉橄欖油(
Refined Olive Oil
):
是與一定比例的原生油混合,以調和味道和顔色,其酸度維持1.5%以下。呈透明的淡金黃色。由於穩定性高,最適合用於加熱、烹調時使用。包括:
普通橄欖油(
Olive Oil
)、純正橄欖油
(Pure Olive Oil)
說了這麼多食用橄欖油的好處後,想立刻感受橄欖油的魅力嗎?推薦一道使用橄欖油製作出的健康料理,提供給注重健康的你。
推薦菜單─雞肉香蒜義大利麵Garlic Chicken Spaghetti
材料
義大利麵…………40公克
蒜片………………10公克
橄欖油……………… 5㏄
雞胸………………40公克
調味料
胡椒…………………適量
鹽……………………適量
做法
1 用鹽水將義大利麵煮熟後撈起,拌入橄欖油備用。
2 將雞肉煎熟後切絲備用。
3 用橄欖油爆香蒜片。
4 加入義大利麵稍微拌炒一下。
5 最後加入雞肉並以胡椒及鹽調味即可。