作者：吳映蓉博士
作者簡介：
台灣營養基金為執行長
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
台灣大學生化科技研究所營養學博士
蔬果中的神奇物質-植化素
多年以來，大家都知道多吃蔬果可以減少慢性疾病如癌症、高血壓等的發生(奇怪的是，大家都知，卻不願意多吃它一點?)，於是科學家們試圖把維生素、礦物質、纖維質、纖維素等營養提煉到一顆小藥丸中，方便大家服用。
但仍卻發現，預防疾病的效果不到一半，這是否表示還有其他未知的成分存在？後來才發現，原來還有一大群植物用來保護自己的營養物質未被發現，這些營養物質就是「植化素」。
例如，我們出來時會戴太陽眼鏡來保護眼睛，但植物可躲不過陽光的照射，於是利用葉黃素來保護自己，葉黃素就是一種植化素；當我們遇到強大的敵人來襲，36計走為上策，植物遇到敵人來跑不掉怎麼辦？就發出臭味如蒜味，來薰敵人，那也是一種植化素。
植化素常被大家忽視
簡單的說，植化素就如同植物的防護罩，不但能預防病菌的侵害，更讓植物色彩鮮艷氣色好、長得強壯，還可以招蜂引蝶、繁衍下一代。
值得慶幸的是，植化素用在人的身上，有著同樣令人驚喜的效果，身為現代人的我們不只要活得長，而且要女人漂亮、男人強壯、大家活得精神好又健康，所以不只要運用植物中的維生素，更別浪費了珍貴的植化素。
植化素大底有多少種？因為一直不斷被發現新的植化素，所以很難估計，可能至少有上萬種，但其實植化素一直都閃亮的展現在我們眼前，大家都看得到，卻視而不見。
植化素基本上就是植物的色素，例如蕃茄富含茄紅素，所以呈現紅色；金盞花葉黃素超高，所以顏色極黃。
~~本文摘自<<蔬果植化素 啟動不生病的奇蹟>>三采文化，吳映蓉著，p10~p11