平常就有關注健康養生議題的人，一定時常聽說多吃蔬菜有益健康，然而，現代人工作忙碌多外食，比較難攝取到大量的蔬菜，即使是買便當，便當盒的一小格蔬菜往往也不足我們所需要的量。
日本一名醫學博士推薦簡單自製蔬菜湯，不需要繁雜的手續，也不需要多高明的料理技巧，一次大量製作放冰箱冷凍就能吃一整週，除了補充膳食纖維幫助整腸解便，還有抗氧化、低脂等優點，幫助我們遠離慢性病。
蔬菜湯營養低脂又美味，抗氧化還能補充豐富膳食纖維
日本堂園醫療之家院長、醫學博士堂園晴彥表示，他所開設的診療所收治各種過敏、癌症、身心疾病等慢性疾病患者，都會盡量減少化學藥物的使用，盡可能透過飲食來幫助患者改善疾病。
而他最為推薦、最重要的方式是喝蔬菜湯，希望透過天然蔬菜等食材來幫助患者恢復原有的自癒能力，使他們的病情獲得正面幫助，喝蔬菜湯的優點大致如下：
1.能攝取到植化素
植化素是植物的天然成分，蔬菜的苦味、香味皆來自於此，具有強力的抗氧化作用，透過攝取植化素，能幫助去除體內過多的活性氧，具有預防生活習慣不佳所引發之各種慢性病的效果。
堂園晴彥表示，根據已故日本熊本大學名譽教授、抗癌藥物研究學者前田浩的研究，生吃蔬菜是不太能夠攝取到植化素的，因此建議煮湯來加熱。此外，各種蔬菜也有著不同程度的抗氧化能力，有些蔬菜特別適合煮湯食用。
2.富含維生素C
維生素C也具有良好的抗氧化能力，能幫助去除活性氧，而且補充足夠的維生素C也有利於降低慢性病風險，同時也是維持腦部正常運作的重要營養。
而且也不必擔心維生素C在經過加熱會被破壞，根據前田浩的研究，蔬菜即使經過煮湯加熱，其中所含有的維生素C也不太會被破壞，而是會溶入蔬菜湯中。
3.低脂
堂園晴彥表示，平常我們接觸到的炒、炸等料理方式大多使用沙拉油，其主要成分是Omega6脂肪酸，攝取過量可能會促進前列腺素分泌、引起發炎反應，讓罹患慢性病的風險提高。甚至腦梗塞、心肌梗塞、過敏、風濕等疾病的誘發也可能和此有關。
而且，攝取過多油脂有可能讓膽固醇、三酸甘油酯容易堆積體內，如果又因活性氧而氧化，形成過氧化脂質，可能會讓癌症風險提高，也會促進動脈硬化。
此外，使用大量油脂來炸、炒的大多是紅肉，攝取的紅肉若是過量，也容易讓腸道中的惡菌增加，使腸道環境惡化。而蔬菜湯的材料只有蔬菜及水，並不會添加額外的油脂。
4.很容易吃到大量蔬菜
蔬菜在經過加熱後細胞壁會被破壞，其中對人體有益的成分更容易被人體吸收，而且加熱能讓蔬菜軟化、體積減少，我們能更輕易就吃下大量蔬菜，同時也比較容易消化。
5.具有整腸解便等效果
蔬菜湯對腸胃溫和，更富含膳食纖維，能幫助增加腸道中的益菌，使腸道環境獲得改善，對維持免疫系統的健康正常具有正面幫助，有利於糖尿病、高血壓等慢性病的預防。
日本管理營養師菊池真由子也相當推薦喝蔬菜湯，他表示，蔬菜湯營養均衡，還有促進燃脂、消除便秘等好處，而且在低熱量的同時還能帶來良好的飽足感，不需要挨餓就可能有自然減重效果。
持之以恆才最難做到，蔬菜湯「容易準備」是一大關鍵
除了以上能對健康帶來的好處，堂園晴彥推薦蔬菜湯還有一個更重要的原因，那就是蔬菜湯調理簡單、方便製作，只要將食材投入鍋中就能煮，即使是不善長料理的人也能輕鬆駕馭。而且不需要每天煮，可以一次準備大量後冷凍保存，相當方便。
而且蔬菜湯集合了多種蔬菜的鮮甜，簡單調味就相當美味，而且可以經常變換口味，例如用鹽、胡椒、辣椒、味噌等各種不同調味料來調味，更不容易吃膩，這些優點都能讓患者更容易持之以恆地食用，堂園晴彥自己每週都會煮好一週份的蔬菜湯作為晚餐食用。
飲用量上也相當自由，不用勉強自己一定要喝很多，建議可以每次喝個一碗（約250ml～300ml），一天多喝幾次也沒關係。
材料
水900ml。
洋蔥。
青花菜。
南瓜。
胡蘿蔔。
高麗菜。
※以上合計300g，比例可自行拿捏。
※南瓜及胡蘿蔔推薦帶皮直接烹調。
※如果能用更多種類蔬菜會更好，更推薦加入當令時蔬。
做法
1.洋蔥去皮、南瓜去籽，將所有蔬菜洗淨並切成容易入口大小。
2.起鍋將水及所有蔬菜加入，蓋上鍋蓋開大火，水沸騰後即可轉弱火慢煮約30分鐘，待食材軟化後即可。
喝法
推薦每天喝1～2次，每次250ml～300ml，盡可能天天喝，冷藏約可保存2～3天。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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