平常我們如果能在吃東西時多加留意吃下肚的食材，積極攝取更營養、具有健康成份的天然食物，也可能成為提高免疫力、降低染疫風險的一大關鍵。日本一名耳鼻喉科專業醫師，就推薦了幾種天然食材，裡面含有的一種成分「LPS」，就可能具備增進免疫力的效果，能幫助我們的免疫力更加健康，遠離新冠病毒等外來病菌的侵害。
LPS（脂多醣）幫助調節免疫，糙米、地瓜、高麗菜、香菇等多中食材中都能找到
日本耳鼻咽喉科學會專業醫師、北西耳鼻咽喉科院長北西剛表示，許多患者最近向他表示擔心會感染新冠病毒肺炎，但其實過度的擔心是沒有必要的，想要預防傳染病，首先要注意勤洗手，同時避免用嘴巴呼吸，這能讓外來空氣經過鼻腔，讓鼻腔內側的纖毛先發揮過濾作用，有助於減少感染風險。
除了養成這些良好的防疫日常習慣外，其實也有一些營養的食材，具備預防傳染病的效果，那就是「LPS食材」。所謂的LPS，也就是脂多醣（Lipopolysaccharide），是細菌「革蘭氏陰性菌」的細胞外膜成分。脂多醣能幫助人體的免疫細胞正常運作，因此對提高免疫力有正面幫助。
北西剛指出，以巨噬細胞為例，當病毒及細菌侵入人體後，巨噬細胞會先聚集、吞食被病毒感染的細胞，而脂多醣能幫助活化巨噬細胞，達到提高免疫力的效果。簡言之，吃下富含脂多醣的食物，就可能有利於降低感染風險，也可視為預防新冠病毒肺炎以及其他疾病的重要一環。
日本醫學博士鈴木健吾也指出，脂多醣幫助免疫力趨於正常的效果，也可能對花粉症等過敏問題有改善效果，甚至也可能對預防阿茲海默症有正面幫助。這是因為阿茲海默症和腦中的β澱粉樣蛋白增加有關，而若能擁有健康的免疫系統，巨噬細胞能幫助抑制β澱粉樣蛋白的堆積。可以說，脂多醣是不可多得的健康成分。
北西剛表示，對於如何攝取到脂多醣我們可能較為陌生，但其實在我們日常生活之中就有不少食物富含脂多醣，透果將這些健康食材吃下肚，就有可能幫助我們對抗疾病，例如穀類、根菜類、蔬菜、藻類、菇類等，都是富含脂多醣的健康食材：糙米、蕎麥、馬鈴薯、地瓜、小松菜、高麗菜、菠菜、羊栖菜、海苔、香菇、滑菇等。
其中北西剛自己平常就經常食用的有秀珍菇、蓮藕等，也將平常的主食白米飯改為糙米，幾乎天天都吃糙米飯來促進健康。
想吃脂多醣促進健康有眉角，帶皮、盡量別加熱、不要水煮都是關鍵
北西剛也提醒，在吃這些健康食材時若想要攝取到更多的脂多醣，還要注意以下幾點：
1.盡量帶皮吃
脂多醣在食材的外皮含量較高，例如蓮藕、地瓜等，建議先確實洗淨後帶皮吃，另外糙米的米糠處也富含脂多醣。
2.最好避免長時間加熱
脂多醣雖然還算耐熱，一般的烹調方法是可以的，但如果油炸或長時間的加熱，可能會破壞其組織，因此可以的話最好以生吃為主。
3.不可以長時間泡水
由於脂多醣是水溶性的，因此不建議使用需要浸泡的調理方式，如果是煮湯食用，建議將湯汁都喝光光，能攝取到更多營養。
鈴木健吾也表示，海藻類吸收了海中的養分，除了脂多醣以外還含有其他豐富營養，而在將乾燥的海藻泡水還原時別忘了保留泡發時殘餘的汁液，才不會浪費了包含脂多醣的藻類營養。
4.和乳酸菌一起吃效果更加
北西剛表示，乳酸菌本身不含脂多醣，然而在補充脂多醣的同時若能攝取乳酸菌，能幫助提升脂多醣的吸收效率。因此，北西剛推薦了簡單的吃法：製成「乳酸菌高麗菜」，讓高麗菜化身成為富含脂多醣的發酵食品。首先，高麗菜就是富含脂多醣的食材，再來則是發酵的過程能增加乳酸菌，幫助整腸，還能提高脂多醣的吸收效率，北西剛建議每天吃1小盤，就可能有助於提高免疫力。
簡單自製乳酸高麗菜，富含脂多醣解便秘還能提高免疫力
【材料】（2人份）
1.高麗菜1顆（約1kg）2.天然鹽20g3.月桂葉2片4.辣椒1根5.胡椒粒10粒6.1L以上乾淨容器1只
【做法】1.高麗菜切絲，月桂葉切成小碎塊，辣椒去籽後切成圈狀，黑胡椒放入塑膠袋後用擀麵棍等工具搗碎。
2.高麗菜裝入碗中，撒上鹽後捏勻。
3.將上面做法中的月桂葉、辣椒、胡椒混合均勻。
4.將所有材料裝入容器中密閉，並在上面用壓石頭等方式來施加壓力，置於冰箱冷藏區或是蔭涼場所5～7日，待高麗菜轉為黃色、釋出酸味後就完成了。
【吃法】製作完後最好在2週內就要吃完，北西剛建議每天吃一小碟。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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