資料來源／農委會農糧署、財團法人CAS優良農產品發展協會
長久以來，米飯是我們每餐必備的食糧，隨著飲食文化的精緻化，對米飯的品質也變得越來越挑剔。從對外觀、口感等要求，展開品質競賽，台灣米的高水準演出，已開始走出國內市場，邁向國際。
根據農委會統計，1967年台灣每人每年稻米消費量高達141公斤，但隨著社會變遷、外來飲食文化的加入，現在已跌破50公斤了。米的內需市場銳減，加上台灣加入世界貿易組織後，開放國外米進口，對於國產米的市場衝擊更是劇烈。
台灣好米水準高
其實台灣米是非常優質的，早在日據時代，台灣就是日本的米倉；而農業技術的不斷精進，使台灣農技團還曾遠到非洲去教導當地居民種植稻米的技術。足以證明台灣米的精良。而隨著生活品質的提昇，台灣的農業朝精緻化邁進，稻米也開始講究高品質，以往印象中只有日本越光米才是極品，現在台灣也出現足以媲美的稻米，如在台東乾淨水質培育的池上米，黏度適中具嚼勁，儘管冷了也依然好吃，「池上飯包」便因此遠近馳名。
台灣出產的米通過日本127項農藥安全檢測，成功打入睽違33年的日本市場，台灣米在重視品質的日本獲得認定，更加證明我們稻米的品質不僅放眼亞洲，更可進軍世界。
精緻化成為了台灣稻米事業的一項重要工作，因此政府也開始更注重推廣台灣良質米，並教導大家分辨優質米，建立台灣好米的形象，農委會便建立了CAS台灣好米認證標誌，藉以鼓勵優良的米商，也提供給國人選擇優質米的方式。
品飯學問大
農委會為了品評，特別制定出米飯評量標準，先是看外觀，不能有被蟲害、變色、碎粒等出現，再來便觀察其飽滿、均勻與光澤度，最後是食味分析與官能品評，將米飯煮熟，由專家品嚐決定出冠軍。
食味分析是測定蛋白質含量、水分等數值，一般而言，蛋白質含量越低越好吃；而官能品評就是所謂的「品飯」，參賽者依照「黃金比例」煮好米飯，由專家以外觀、香味、口感、黏彈性、硬性來評選。
品飯專家為求公平與慎重，如同專業品酒師一樣，在品飯之前，不能抽煙、喝酒，還要先「清」一下鼻腔。品飯時，先檢查外觀，清洗筷子，接著將米飯「撥」開，靠近聞一聞，再挾取品嚐、評分，接著再清洗筷子，喝一口水，重複以上的動作。經過上述的重重關卡，才有冠軍的誕生。
米飯智慧王
【你也可以用「黃金比例」煮出香噴噴的米飯！】
煮飯可不是隨隨便便煮，你也可以學著用「黃金比例」來煮飯：洗米、秤米五分鐘，米和水的比例必須是1：1.35，浸泡30分鐘，煮飯45分鐘，悶飯20分鐘，再拌飯、回溫50分鐘，最後才盛飯、上飯。這就是所謂煮飯的「黃金比例」。
米飯營養
根據世界衛生組織表示，均衡的營養攝取碳水化合物佔58%，脂肪佔20%~30%，蛋類佔12%左右。大體而言，米的營養價值相當完整且均衡，含有醣類、脂肪、蛋白質，以及適量礦物質、維生素和纖維，與豐富的維生素E、B群。
但台灣由於地處潮濕，加上白米沒有稻穀的保護，直接與空氣接觸，放太久容易引起質變。一般而言開封的米約可保存三至五個月，當然最好還是趁早食用完畢。以下是白米發生質變的現象：
甜度下降：
澱粉會使米飯質地變硬，總糖含量會下降，吃起來就不這麼甘甜。
異味產生：
脂質是最容易發生質變的成分。而且放久了會造成米粒的酸度增加、異味產生。
色澤變黃：
蛋白質會使米放久後色澤變黃，且透明度降低，同時也會使硬度增加。
營養流失：
維生素B1會隨時間漏失，若儲存環境太過潮濕，還可能滋生黴菌及毒素(如黃麴毒素)，而危害身體健康。
小蟲出現：
穀倉裡的小蟲（米象、榖蠹等）會產卵於稻穀或機器中，而於加工碾白時附著於白米上，時間一久便容易會孵出小蟲來。
經由台灣農民的努力，台灣米也不再讓日本米專美於前，種植出外觀與口感兼備的米種。既然台灣有如此優良的技術與品質，何不愛用國貨呢？日本作客時，會隨手帶一包好米作為伴手禮，其實，台灣的好米也值得效法這種方式，讓米精緻化，成為體面又實惠的禮品。近年已有許多碾米廠推出小包裝的良質米禮盒，精美的小包裝，讓民眾逢年過節成為最為佳的伴手禮。說不定，這項風潮也可以繼續風行下去，成為台灣的一項傳統特色！
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