食譜提供／尖端文化‧《陳鴻的功夫豆腐》
豆腐，從醫學角度看，它具有抗癌價值；在廚藝上，多加點巧思，豆腐能製作出千變萬化的菜餚。懂得料理豆腐的藝術，不僅吃進健康與營養，更能提昇味覺的享受。
豆腐的主要成分是黃豆，將黃豆磨成漿，煮沸後去除豆渣，在加入凝固劑後就成為豆腐了。所以當我們談論豆腐的營養價值時，就不得不談黃豆中的營養。許多醫學實驗證明黃豆對身體的好處。研究便發現，東方人罹患大腸癌、乳癌和攝護腺癌的機率是西方人的25%，罹癌的機率低就是因為東方人吃黃豆製品有關。
黃豆中含有大量的異黃酮素、卵磷脂及大豆蛋白等營養素以及鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素，對身體的好處多多：
降血脂功能
異黃酮素的抗氧化效果可以減少血脂肪沈積在管壁的機會。
抑制癌細胞血管增生
有不正常細胞生成時，異黃酮素可以抑制細胞生長的效果，對於與性荷爾蒙相關的癌變，也具有抑制的作用。
女性更年期保養
異黃酮素可以幫助留住鈣質、減少更年期婦女罹患心血管疾病、糖尿病的機率，對於更年期因荷爾蒙的不平衡所產生的燥熱感也有所改善。
預防老化
卵磷脂能保護神經系統、皮膚、心臟、減緩高血壓。而大豆蛋白也具有降低壞膽固醇（LDL），提升好膽固醇（HDL）等保護心臟血管的功效。
增進免疫系統
- 黃豆中的微量元素可以促進新陳代謝，並且增進身體的免疫系統。
了解豆腐的營養價值後，現在就讓我們大展廚藝，製作創意豆腐料理吧！
菜單：
白繡之間
材料：
百頁豆腐2條，西洋芹2根，地瓜適量，七味粉少許，柴魚醬油2大匙，味醂2大匙，蒜泥1小匙。
做法：
- 百頁豆腐切成1×5公分條狀；西洋芹洗淨，去粗皮、修邊、切成與百頁豆腐同等大小。
- 放入滾水中汆燙，撈起後，拌入柴魚醬油與蒜泥、味醂，放入冰箱冷藏醃漬1個小時。
- 將醃漬過的西洋芹、百頁豆腐瀝去多餘的水份，然後盛盤，灑上七味粉。
- 最後將地瓜刨絲，放入熱油中炸酥後撈起，取適量放在食材上即可。
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