「一天一蘋果，醫生遠離我」這句西諺，想必許多人都耳熟能詳，蘋果富含各種維生素C及礦物質，以及具有良好抗氧化效果的蘋果多酚，還有幫助減脂等效果，適量食用有益健康。
日本中醫藥膳師，更從中醫的角度來看蘋果的健康功效，推薦將蘋果做成簡單又美味、香氣逼人的藥膳「奶油果乾肉桂熱蘋果」，口感比生吃更加軟嫩，且添加的各種食材還有幫助抗老、溫潤身體、防貧血等各種好處。
蘋果富含多種營養，中醫觀點認為可護「心」、「脾」
日本藥劑師、國際中醫藥膳管理師柳澤侑子表示，蘋果一直以來都作為高營養價值的水果而廣為人知，蘋果不但富含豐富的膳食纖維以及鉀、維生素C等營養，也因為其富含具抗氧化效果的多酚而備受矚目，同時還有減少內臟脂肪等健康功效。
日本管理營養師片村優美也指出，蘋果中的「果膠」是一種容易溶解於水中的膳食纖維，水溶性膳食纖維的一大特點是能在腸胃中緩慢移動，這有利於防止飢餓感，能避免我們吃太多，還具有抑制醣類吸收、避免血糖迅速上升的效果，此外還可能對抑制膽固醇的吸收有用。
不過片村優美也表示，由於我們生吃蘋果時礙於口感不佳，往往會先削皮後食用，但是蘋果皮其實是相當營養的，含有維生素C、膳食纖維、多酚，其中多酚具有抗氧化效果，膳食纖維則有整腸通便、抑制膽固醇吸收等功效，浪費掉其實是有些可惜的，比較建議帶皮一起吃。
除了西方醫學的觀點以外，柳澤侑子也從中醫藥膳的角度，推薦將蘋果製成美味的料理「肉桂熱蘋果」，來幫助維持人體健康。
首先柳澤侑子表示，在中醫學觀點中，蘋果味甘微酸且為涼性，對於五臟中的「心」，也就是精神、心神，以及「脾」，也就是消化系統的運作等，都有正面的幫助。
更具體的例子，蘋果具有調整胃腸運作、幫助消化、安定身心等效果，也對防宿醉、中暑、腹瀉及消化不良，或是喉嚨黏膜的乾燥、高血壓等問題可能有改善效果。
此外，在藥膳觀點之中有「酸甘化陰」的說法，此一說法係指透過酸味及甘味的相合，來補充陰液（血與水）、潤澤身體，而蘋果恰好具備了酸味及甘味，因此也具有酸甘化陰的效果。
蘋果生食偏涼，加熱調理後再吃更溫潤，還能改變口感風味
不過，在寒冷的季節中，許多人不希望吃冰涼涼的蘋果，因此柳澤侑子更建議將蘋果製成熱蘋果，能緩和蘋果的冷涼。而在味道上，熱蘋果又和生的蘋果大不相同，有著多汁軟嫩的口感，不失為一種新奇的吃法。
柳澤侑子推薦的熱蘋果做法，還會加入蜂蜜、肉桂等食材，可望使蘋果更加健康，其中蜂蜜有抗氧化、潤澤黏膜、預防感冒等效果；肉桂則具有溫潤身體的效果，能幫助去除腹部寒冷，讓身體深處也能獲得溫潤，也有助於中和蘋果的冷涼性質。
而這樣的特性，對於因為寒冷而容易有經痛、腰痛問題的人來說，預防的效果是可受期待的。不過柳澤侑子也提醒，容易有潮紅，或皮膚常發炎、懷孕者，則不建議吃太多肉桂，最好不要加太多。
柳澤侑子還建議在製作好的熱蘋果上面加一些果乾或松子一起吃，除了增添口感及風味外，松子還有抗老、滋潤止咳、改善排便狀況等功能；葡萄乾則具有改善貧血、保持毛髮健康等效果，也都含有豐富的維生素、礦物質等營養，是補充營養的良好來源。
簡單自製奶油果乾肉桂熱蘋果藥膳，香甜美味幫助
材料（1份）
蘋果1/2顆。
奶油約10g。
蜂蜜適量。
肉桂適量（容易潮紅、有過敏性皮膚炎的人不要加太多）。
松子、葡萄乾適量（若沒有也可不加）。
做法
1.蘋果確實清洗，不用削皮，直接帶皮切薄片。
2.取一平底鍋，熱鍋、加入奶油，再將蘋果放上去煎至顏色略有變化。
3.盛盤後灑上肉桂、淋上蜂蜜，再依喜好添加松子、葡萄乾等果乾即可享用。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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