「豆芽菜」便宜、易取得的特點，讓人特別容易誤以為營養價值不高，但其實恰恰相反！豆芽菜不但含有豐富的維生素等營養，更含有GABA、天門冬胺酸等營養，可消除疲勞、幫助抗氧化，甚至幫助穩定血壓、預防動脈硬化等健康好處，甚至有助維繫腦部健康。
豆類發芽後維生素C含量竄升5倍，維生素B2也增加3倍
日本女子營養大學名譽教授三浦理代表示，豆芽菜是非常營養的健康食材，綠豆、大豆等豆類在發芽時，其中的蛋白質、脂質會等成分會有一部分被分解，同時維生素、胺基酸含量會急遽增加，例如其中的維生素C與在豆狀時相比，可增加多達5倍，維生素B2也約會增加到3倍。
另外，天門冬胺酸、GABA也會增加，其中GABA是腦部存在的神經傳導物質，容易因為年紀增長而減少，若是GABA不足，可能會有健忘等問題，是維繫腦部健康相當重要的營養。
不僅如此，日本管理營養師平井千里指出，相對於豆芽菜的高營養價值，其親民的價格可以說是CP值爆表，根據豆子種類的不同，每100g豆芽菜最低大約只有14卡左右的熱量，卻能在補充營養的同時還有良好的飽足感，更富含膳食纖維，能幫助消除便秘，對維持健康的體重相當有幫助。
豆芽菜幫助抗氧化，降低高血壓、動脈硬化疾病風險還能防骨鬆
豆芽菜富含的豐富維生素C，能幫助去除活性氧，達到減緩老化、預防疾病的效果，能防止細胞受到活性氧傷害，降低動脈硬化、高血壓等疾病的機率，也對防止皺紋斑點等肌膚老化問題有益處。再加上大豆芽中還含有大豆異黃酮，能幫助抑制鈣質流失、預防骨質疏鬆症。
加了檸檬汁一起吃，消除疲勞效果更佳
豆芽菜除了直接吃就很美味外，三浦理代特別建議可搭配檸檬汁一起吃，能讓豆芽菜的健康效果再提升，因為檸檬中的檸檬酸有助於活化體內「檸檬酸循環」，能幫助分解造成疲勞的乳酸，搭配同樣能幫助檸檬酸循環的天門冬胺酸，兩者同時食用能讓消除疲勞效果更好。
材料
黃豆芽1包（約200g），也可用其他豆類的豆芽替代。
檸檬汁2大匙(除自榨外，也可直接購買市售果汁)。
糖2小匙。
鹽1／3小匙。
做法
1.起鍋煮1.6～1.8L的水，加入1／4小匙食鹽以及檸檬汁1小匙（湯所用的鹽、檸檬汁並未列在材料表中）。
2.鍋中放入洗乾淨的豆芽，燙30秒～1分鐘，由於不同種類豆芽的煮熟時間不同，建議依照包裝所示時間進行。
3.撈出豆芽後濾去水分、放涼，再加入檸檬汁、鹽、糖混合均勻後即可，建議放置半天較為入味。
吃法
直接吃就非常美味，也可加入沙拉、湯品中一同享用，放置密閉容器中冷藏可保存3天。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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