作者：醫聯網編輯部
審閱者：曾崧華醫師
骨質疏鬆是相當容易被忽略的問題，患者經常等到不慎跌倒、骨折，檢查才發現骨質密度不佳，但隨之而來的傷害卻已難以挽回。尤其女性在停經後荷爾蒙劇烈變化，骨質疏鬆機率遠高於男性。因此，平常就要積極存骨本，預防骨質疏鬆，幫助我們到中老年後還能擁有良好活動力。
日本東京農業大學名譽教授、應用生物科學部釀造科學科教授小泉幸道，長期研究關於醋的健康成分，因此被日本媒體譽為「醋博士」，近期他在受訪時推薦了美味的「小魚醋」，透過醋的效果能讓補充鈣質更有效率，幫助預防骨質疏鬆，除此之外還可能有消除疲勞、促進食慾、預防高血壓、減少內臟脂肪等健康效果。
吃醋好處多多，抗老消除疲勞還能防三高
小泉幸道表示，在日本食用醋的歷史已超過5個世紀，醋不單是調味用品，近年科學研究研究紛紛指出了醋的各種健康效果，大致如下：
1.促進食慾
大腦感受到醋的香味，能促進唾液分泌，同時也有促進胃液分泌的效果，能幫助消化吸收，這對於有吞嚥困難的高齡者來說相當有幫助，在餐前食用醋品來促進唾液分泌，能讓吞嚥功能更好。
2.消除疲勞
醋若和糖一起攝取，能幫助補充隨運動消耗的糖原，這對消除疲勞也有正面幫助。
3.改善高血壓
醋中的醋酸能幫助穩定具有調節血壓功能的「腎素-血管收縮素系統（英語：renin-angiotensin system，簡稱RAS）」，因此可能具有預防高血壓的功效，而且一般血壓正常的人即使每天攝取醋品，也不會導致血壓過下降。
4.抑制餐後血糖
長期的餐後血糖急速上升會提高糖尿病風險，而醋品能幫助抑制糖分吸收，具有緩血糖的效果，小泉幸道也指出，日本大型食品企業曾進行過研究，發現吃米飯時同時食用15ml醋品，能幫助抑制餐後血糖。
5.減少內臟脂肪
內臟脂肪是指位於體內內臟周圍的脂肪，當內臟積蓄過多，容易引起高血糖、高血壓，還會提高代謝症候群風險。而日本的大型食品業企業過去的研究也曾讓104名肥胖者接受實驗，發現每天吃一大匙的醋持續12週，能讓內臟脂肪減少約4.9％，小泉幸道指出，這很可能是醋酸抑制脂肪合成、促進體內脂肪燃燒的效果所導致。
6.抗老
醋具有抗氧化能力。
預防骨質疏鬆：醋加小魚一起吃，補鈣更高效
小泉幸道表示，醋當作調味料吃就很健康，但請記得不要空腹直接飲用，以免刺激胃黏膜，建議稀釋5～10倍再食用。如果能加入小魚乾一起吃，健康效果還會更好，能補充到豐富的礦物質及維生素，幫助預防骨質疏鬆症。
小泉幸道強調，小魚乾能補充到的營養，經常是現代人的飲食習慣中難以攝取足夠的，因此吃小魚乾相當營養。不過，小魚乾的鈣質吸收率並不高，直接吃大約只有30％左右，而如果能加入醋一起吃，不但能同時吃進醋的健康效果，還能讓補充鈣質效果更好，因為加醋後能讓食材的鈣質溶出提高。
小魚乾的營養大致如下：
1.鈣
小魚乾的鈣質含量相當豐富，每100g小魚乾大約含有2200mg鈣質，只要吃5g就能攝取到半杯牛奶（約100ml）的鈣質。
2.鎂
每100g小魚乾也含有230mg的鎂，鎂是維持體內神經、肌肉、血管功能正常，以及活化酵素所不可或缺的重要礦物質。不僅如此，補鎂也對骨質有正面幫助，日本公益財團法人骨質疏鬆症財團建議，想防骨鬆最好同時補鈣鎂，比例宜為鈣2：鎂1，能提高鈣質吸收率，同時也要避免吃太鹹、攝取過多酒精及咖啡因，並保持運動習慣，才是預防骨質疏鬆的上策。
3.鐵
100g小魚乾也含有18mg的鐵，含量相當豐富，鐵是製造紅血球所必需的營養，鐵不足可能導致貧血、暈眩等問題。
4.鋅
100g小魚乾含有7.2mg的鋅，鋅不足會導致免疫力降低，也可能提高皮膚炎、味覺障礙風險。
5.維生素D
維生素D能幫助鈣質吸收，讓鈣質更容易沉積於骨骼、牙齒。
6.DHA、EPA
DHA、EPA具有預防動脈硬化、心肌梗塞等效果。
簡單自煮小魚醋，隨時補鈣防骨質疏鬆，做菜煮湯都能加
日本國際中醫藥膳師井澤由美子，也推薦了簡單的小魚醋做法，將小魚乾泡入醋中能讓鈣質溶出成醋酸鈣，更容易被人體吸收：
【材料】
1.小魚乾120g
2.醋500ml
3.附蓋乾淨容器1個
【做法】
1.將小魚乾裝入容器中，將醋注入後1分鐘就完成了，也可依喜好加入蒜頭、生薑來調味。
※雖然泡在醋中能長期保存，但建議在1週內吃完，以免小魚乾過軟。
2.如果想要補充更多的鈣質，小泉幸道更建議將小魚乾泡在醋中，再煮沸加熱五分鐘，更有助於鈣質的溶出。
