番茄中最重要的營養成分茄紅素，具備有效對抗黑斑皺紋、提升免疫力、幫助代謝、燃燒脂肪、增強腦力等五大神奇魔力。義大利諺語：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」明白指出番茄對人體健康的助益。在美國，蕃茄還被「時代雜誌」票選為十大優質食物。
現代人的救命飲食，選擇實力派的番茄就對了！
番茄到底是水果還是蔬菜？基本上，大顆的番茄屬蔬菜類，因糖分不像其他水果那麼高，小顆的番茄像聖女就屬於水果類。在蔬菜攝取不足時，病人常被教導可以吃一顆大番茄來補充，因其富含纖維素及維生素，加上容易處理、方便取得，非常適合忙碌的現代人。
近年來紅透半邊天的番茄紅素，更是熱門的保健食品。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種，存在於番茄中，在番茄由綠轉紅時其含量增加。一般營養素易受熱而破壞，但是茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱處理後，人體吸收率會更好。
茄紅素是所有類胡蘿蔔素中最有效的自由基螯合劑，其螯合力為β-胡蘿蔔素的兩倍以上。根據許多研究報告數據指出，茄紅素對癌細胞也具有抑制之效果，且普遍有預防之作用，其中最顯著的是攝護腺癌和胃癌。最近更有一項研究指出，蕃茄紅素能保護皮膚，使其不受紫外線的傷害，可避免皺紋的產生，甚至是皮膚癌的形成。
根據英國報導，長期食用富含茄紅素的番茄，能降低血液中的凝血因子活性，對心血管疾病，有很好的保健功效。不過加工過的番茄汁（醬），含鈉量高，不適合有慢性病（糖尿病）的讀者常使用，需確認食品上的標示，再適量的食用。
每天變換吃不膩的番茄料理
該如何攝取茄紅素最好呢？烹調過的番茄含較多的茄紅素，所以以蕃茄入菜是很不錯的選擇，而番茄牛肉麵、番茄排骨湯、番茄炒蛋、番茄豆腐等則不只美味且很健康。在烹煮後，番茄皮可別去掉，因為果皮也含有豐富的蕃茄紅素，去掉可惜。想自己打番茄汁最好使用鮮紅的蕃茄，千萬不要過濾，若過濾掉果皮，蕃茄的營養素也減少了一半。
現代人想要輕鬆享有元氣生活、對抗疲勞，選擇自然醫學界的天王級蔬果─番茄就對了，小小一顆就能滿足現代人每日生活所需的各類營養成分！
除了番茄，還有哪些食物也是實力派呢？>>https://www.med-net.com/zh-TW/category/diet-nutrition
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