作者：醫聯網編輯部
審閱：曾崧華醫師
洋蔥含有豐富的類黃酮，像是槲皮素就是其中一種營養成分，但平常的吃法，沒有辦法將整顆洋蔥的營養吃下肚，因為「洋蔥皮」比洋蔥本身含有更多槲皮素，但我們卻將之丟棄，相當可惜。
來看看日本的醫學博士為什麼推薦吃洋蔥、洋蔥皮中富含的槲皮素對健康的功效為何，什麼妙方可更大程度利用洋蔥皮的營養？
洋蔥皮可說是「藥效的寶庫」，因其含有豐富的多酚「類黃酮」
日本順天堂大學醫學部客座講師、醫學博士熊澤義雄表示，洋蔥相當健康，不過許多人吃了洋蔥卻把皮丟掉，十分可惜，洋蔥皮可說是「藥效的寶庫」，因其含有豐富的多酚「類黃酮」，是目前所知的多酚之中，具有最強的抑制發炎功效；同時洋蔥皮也含有大量的洋蔥重要成分：「槲皮素」。
近年研究發現，慢性發炎會損傷血管、臟器的細胞，是引起動脈硬化、糖尿病等各種各樣生活習慣病的一大風險。
發炎是體內發生異常，人體為了恢復原有健康而產生的防禦反應，例如廣為人知的巨噬細胞，就會透過稱為「細胞因子」的蛋白質向周圍細胞傳遞訊息，告知人體現在進入戰鬥狀態，需要對抗外來敵人。而細胞因子會讓周圍的血管擴張、淋巴液聚集，導致患部有紅腫熱痛等現象，也就是所謂的發炎反應。
長期發炎，可能會讓體內無害的物質，甚至是人體的部位受到攻擊，而在我們體內的細胞因子之中，又以「TNF‐α」這個細胞因子被視為是引起發炎的最大因素。過去就有研究發現，TNF‐α可能和動脈硬化、糖尿病、阿茲海默症、癌症等疾病有關。
熊澤義雄進一步指出，負責搬運血液中氧氣的紅血球、以及發炎時參與進來的白血球，平常並不會互相黏附。但若是位於含有TNF‐α的部位，就可能會互相黏附，還會黏著在血管壁上，而吞噬了受氧化LDL膽固醇的白血球也可能進到血管壁，引起動脈硬化。
除此之外，一般健康人會因為胰島素的刺激而產生的「GULT4」，使血液中的葡萄糖順利輸送到細胞中，被當成能量來消耗，但若是受到TNF‐α的影響，則GULT4可能無法順利被製造，導致血糖無法順利下降。因此可以說TNF‐α是許多疾病的元兇。
洋蔥營養多多，富含「槲皮素」抑制發炎幫助預防疾病
槲皮素具有抑制TNF‐α、避免發炎的功用，當體內沒有發炎，槲皮素進入血液中會被直接排出，但若有發炎問題，槲皮素可進入發炎處，發揮防止TNF‐α過度產生的效果，調節發炎。由於洋蔥皮的槲皮素是可食部位的20～30倍之多，每100g洋蔥皮大約就含有440～660mg的槲皮素，因此透過洋蔥皮簡單自製洋蔥水，可望攝取到大量的槲皮素，有助於維持健康。
日本東邦大學醫療中心大森醫院東洋醫學科客座教授、東洋醫學專家三浦於菟也推薦吃洋蔥皮，他也認同洋蔥皮含有大量槲皮素，有助於抗氧化、預防慢性病；另一方面，從東洋醫學觀點來看，中國古代認為洋蔥有清熱解毒、去濕化痰、平肝等功效，而其中的平肝功效，能讓血液流動更加順暢，幫助預防和血液流動相關的疾病，如糖尿病、高血壓、動脈硬化等。
聰明利用洋蔥皮，阻止發炎「槲」鬧
洋蔥皮材料
請使用有機無農藥的國產洋蔥，只使用洋蔥皮來製作即可，可食部位也非常營養，可用於其他料理。
洋蔥皮做法
1.起鍋用500ml的水煮約2顆洋蔥份量的皮（約7g）。
2.開火至沸騰後轉弱火，繼續煮10分鐘，再用濾網濾去皮，作為高湯使用即可。
※冷卻後可裝入寶特瓶等乾淨容器中保存，冷藏約可保存5日。
洋蔥皮吃法
作為料理、湯品中的高湯使用即可。
也可透過製成粉末的方式做成調味料，撒在湯品、涼拌料理或是沾醬中可以增添風味。
粉末製法
1.將洋蔥去皮後泡在水中搓洗乾淨，再撈出後濾去水分、擦乾。
2.再將乾燥後的洋蔥皮放入果汁機中打成粉碎狀，如果沒有果汁機也可以用剪刀剪碎。
