蔬菜皇后-洋蔥-吃健康有眉角，博士提醒2重點，吃下更多健康成分
洋蔥是國人常用的食材，無論是中式餐點還是西式濃湯，總少不了洋蔥甘甜中帶點辛辣的絕妙滋味點綴。除了美味以外，洋蔥的健康功效更是廣為人知，既可護血管又能幫助整腸、提升免疫力，同時價格又經濟實惠，實在沒得挑剔。
不過，處理洋蔥如果能用對方法，更能保留其中的健康成分，日本藥學博士建議「先曬太陽」、「不要泡水」。
洋蔥健康好處多，護血管防中風還能整腸、除疲勞
日本北見工業大學名譽教授、藥學博士山岸喬表示，洋蔥是一種非常健康的天然食材，他長年研究洋蔥中對人體有益的成份，其中有幾種健康效果是他非常關注的，非常推薦想要增進健康的人食用：
1.幫助維持血管健康、預防中風及心肌梗塞
洋蔥中含有槲皮素、「二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）」、果寡糖等多種成分，其中槲皮素是洋蔥外皮富含的一種多酚成分，多酚是植物為了抵抗來自紫外線、蚊蟲、小動物的傷害所產生的一種植物自體防禦物質，具有強力的抗氧化作用。
山岸喬進一步指出，我們的血管內側有著一層內皮細胞，內皮細胞能夠維持正常運作是血管健康的一大關鍵；然而，若是體內的含氧自由基增加，有可能會讓內皮細胞不再健康。而攝取抗氧化物質，可望幫助人體對抗活性氧。
槲皮素的抗氧化效果就能幫助減少活性氧的傷害、幫助恢復血管內皮細胞的功能，除了防止血管受到傷害以外，還有利於既有傷害的修復，使血管維持在更健康的狀態。
很多蔬菜、水果都含有槲皮素，但洋蔥的槲皮素不但含量是數一數二的，也是更易於被人體所吸收的。
二烯丙基硫醚也有類似效果，這種成分是洋蔥催淚的來源，是一種硫化物，能幫助抑制凝血，使血液流動更加順暢。
山岸喬認為，這兩大護血管成分相輔相成，同時攝取更能保持血管柔軟、幫助預防動脈硬化，甚至可能有利於預防心肌梗塞、腦梗塞等嚴重疾病。
2.預防慢性病
洋蔥也具有預防慢性病的效果，原因和前面提到的槲皮素、二烯丙基硫醚也有關係：槲皮素能促進脂肪代謝、抑制三酸甘油酯以及俗稱「壞膽固醇」的LDL低密度膽固醇，減少高脂血症等問題；二烯丙基硫醚的減少氧化自由基效果，可望減緩血管老化。
3.改善腸道環境
洋蔥中含有膳食纖維「果膠」，果膠具有凝膠化作用，能幫助整腸；洋蔥中還含有豐富的果寡糖，也能發揮整腸的功效。這兩種成分一起讓腸道環境更佳，幫助強化免疫力，除了預防疾病以外，也對肌膚乾燥等問題有改善效果。
4.消除疲勞
當洋蔥的細胞被破壞，其中的硫化物會被轉化為大蒜素，大蒜素能幫助維生素B1吸收，具有消除疲勞的效果。
洋蔥吃得健康2大重點：先曬再吃、不要切碎後泡水
雖然洋蔥具有許多健康功效，但想要讓洋蔥發揮應有的效果，還有幾個眉角要注意，不少人為了消除洋蔥的辛辣味，會在將洋蔥切碎後泡水，這其實非常可惜。
山岸喬指出，切碎後再泡水會讓洋蔥中的槲皮素減少約20％左右，另外硫化物也是水溶性成分，也一樣會流失。如果不喜歡洋蔥的辛辣味，可以切碎後再稍微放置一下，就可能抑制其辛辣味。
另外，洋蔥買回來可以先不要急著吃掉，放置在陽光下曝曬約1週，可以增加槲皮素至最多3.5倍，讓洋蔥變得更加營養。
山岸喬自己也是洋蔥的愛好者，他最推薦的吃法是將洋蔥洗淨後去皮，從頂部往下以十字的方式切兩刀成四瓣，但不要完全切斷，再整顆放入微波爐中，用700W火力加熱3分鐘。
這樣的做法可以讓洋蔥變得甘甜，只要簡單用胡椒、鹽調味就非常好吃，也可加點香草粉等調味料，就成了超簡單的美味洋蔥料理。
日本血液學會認證醫師、醫學博士齋藤嘉美也是每天吃洋蔥的愛好者，他表示，挑對洋蔥也能吃得更健康：建議盡量挑口味辛辣的購買。
齋藤嘉美建議每天可以吃200g：大約四分之一顆就很健康，而且要注意的是，其實並不是每個人都適合吃很多洋蔥。
他提醒，如有在服用抗凝血藥物、抗血小板藥物的族群一定要多注意，最好可以先和專業醫師討論。
另外胃不好的人也可能因為生吃洋蔥而食道發炎（火燒心）、胃不舒服等症狀，建議有這樣的問題可減少食用量，或是盡量烹煮後再食用。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：江俊宜醫師
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